La pasta all'amatriciana, spaghetti o bucatini según sus preferencias, es un plato clásico de la cocina tradicional del Lacio, en particular del antiguo pueblo de Amatrice en la provincia de Rieti. En cuanto a todos los platos de la antigua cocina regional, los ingredientes son pocos y simples : pasta larga, tocino, queso de oveja romano, salsa de tomate, aceite de oliva virgen extra, ají o pimienta. La pasta amatriciana en realidad deriva de una receta aún más antigua, la gricia que no incluía el uso de tomates, introducida solo después de la propagación de la verdura en Europa después del descubrimiento de las Américas. Amatriciana es un plato sabroso y sabroso . La dulce tendencia de la pasta está bien equilibrada por la acidez del tomate. El tocino forma la parte grasa y aceitosa, el pecorino romano le da sabor y el toque picante está garantizado por la pimienta negra o la guindilla. En general, es un plato con aromas intensos, un buen equilibrio y una complejidad promedio de sabores entre los diversos ingredientes.

La elección del vino para combinar no es simple. Se necesita un vino con un perfil bastante armonioso para contrastar la parte más picante y más sabrosa del plato, con una acidez moderada para satisfacer las características de la pasta y el tomate y para equilibrar la grasa grasosa del tocino. No es un plato de vino tinto , que en general sería demasiado estructurado, intenso y tánico, con el efecto de cubrir el sabor de la amatriciana. Entre los blancos , los vinos con un perfil suave y rico, buena intensidad y persistencia y con una acidez no demasiado alta son una buena combinación. Un buen maridaje podría ser con un Grechetto di Todi, un vino con una fruta suave, persistente y un gran equilibrio de sabor. Los vinos rosados son particularmente adecuados para acompañar una pasta amatriciana, siempre que tengan un buen cuerpo, cierta riqueza aromática y persistencia gustativa. Por lo tanto, no elegiremos el rosado claro, cítrico y floral del estilo provenzal, sino el rosado de mayor carácter. Podemos orientarnos en un buen Cerasuolo d'Abruzzo , hecho con Montepulciano puro, que con su agradable sabor, su estructura y su intensidad aromática, se compara con una salsa importante como la amatriciana. Aún para permanecer en el campo de los vinos rosados que expresan una fuerte personalidad, podemos centrarnos en vinos con buen cuerpo y riqueza, como el rosado a base de Negroamaro de Salento , los de Calabria producidos con gaglioppo o los sicilianos a base de Nero d'Avola. Si realmente no puede prescindir de un tinto, elija un vino ligero, joven y de cuerpo medio, ligeramente tánico y vinificado solo en acero, como un Gamay del Trasimeno, un Frappato di Vittoria , teniendo cuidado de servir el vino. fresco, a una temperatura de alrededor de 14 ° C.