Vinos ideales para maridar con anguila

La anguila es un pez muy especial. Vive en aguas salobres o dulces del mar Mediterráneo o a lo largo de las costas atlánticas de África y Europa. En el momento de la reproducción, se enfrenta a un largo viaje al Mar de los Sargazos, en el Océano Atlántico, entre la costa de Florida y las Azores. Luego, los niños tomarán el camino de regreso al este para llegar a los puntos de partida. En nuestra cocina regional hay muchos platos a base de anguila, especialmente la hembra, llamada "capitone", que puede alcanzar hasta un metro y medio de longitud. Es un pescado con carnes compactas, sabrosas y bastante grasas. Sin embargo, la elección del vino para combinar con la anguila depende básicamente del tipo de cocción. Tendremos en cuenta las preparaciones más frecuentes y propondremos una serie de vinos a juego.

Anguila asada

Es uno de los métodos de cocción más adecuados para la anguila. El calor directo de las brasas derrite la grasa de la anguila y la carne permanece más magra y sabrosa. También tiene la ventaja de ser una cocina muy sencilla y fácil de realizar. El vino a combinar será un blanco con buena estructura, fresco y sabroso, con buena persistencia y largo. Podríamos pensar en un Soave Classico o un Verdicchio di Matelica.

Anguila frita

Freír mejora aún más la gordura de la carne de pescado, por lo tanto, se necesita un vino de buena persistencia y estructura que limpie el paladar. Traeremos a la mesa un Método clásico Pas Dosé Millesimato Franciacorta o Trento Doc.

Anguila asada

La anguila asada es un plato rico, bien estructurado y bastante graso. Combinaremos un vino blanco con buen cuerpo y hermosa frescura y persistencia, tal vez incluso con un pequeño paso en madera: Alto Adige Chardonnay Doc, Collio Bianco Doc, Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi Riserva Docg.

Anguila estofada

La preparación guisada con salsa de tomate hace que el plato sea más rico y estructurado. Para el maridaje, elegiremos un vino tinto de cuerpo medio, de buena frescura y poco tánico, joven y envejecido en acero: un Rossese di Dolceacqua Doc, un Colli Berici Tai Rosso Doc, un Bardolino Rosso Doc, un Cerasuolo d'Abruzzo Doc o un Lambrusco di Sorbara Doc.