El bacalao es simplemente bacalao salado. Un procedimiento antiguo que permite su conservación durante mucho tiempo. Se diferencia del stockfish, que siempre es bacalao, pero seco. Precisamente la posibilidad de preservarlo y transportarlo lejos del Mar del Norte ha hecho del bacalao un alimento presente en muchos países europeos. Ciertamente, Italia no es una excepción, que en casi todas las cocinas regionales presenta platos típicos a base de bacalao. El bacalao es un pescado de carne blanca, sabroso y delicado. Se presta para muchas preparaciones y cuando pensamos en los vinos para combinar, debemos tener en cuenta la forma en que se cocinan. Como ejemplo, examinaremos algunas recetas clásicas de bacalao con vinos a juego. También incluiremos bacalao con crema y bacalao al estilo de Vicenza entre las recetas, incluso si se preparan tradicionalmente con bacalao.

Bacalao Vicentina

Es una receta muy sabrosa y rica, ligeramente aceitosa por la presencia de abundante aceite. El maridaje ideal es con un vino espumoso Method Classico Monti Lessini DOC, producido con la uva durella autóctona, que con su vibrante acidez desengrasa y limpia el paladar.

Bacalao a la crema

El bacalao a la veneciana es una receta refinada. Es una delicada crema de bacalao con sabor a ajo, limón y laurel. Va muy bien con un Breganze Vespaiolo Doc, con un Carso Malvasia Doc o con un Collio Friulano Doc.

Bacalao frito

El bacalao frito rebozado es un clásico de muchas tradiciones culinarias, comenzando con la romana. Se puede combinar con Franciacorta o Trento Doc Pas Dosè, capaz de desengrasar y limpiar perfectamente la boca.

Bacalao en mojado

La receta de bacalao guisado está muy extendida en varias regiones de Italia. La presencia de salsa de tomate sugiere enfocarse en un vino tinto de cuerpo medio, preferiblemente con buena acidez, ligeramente tánico y envejecido solo en acero: Berici Hills Tai Rosso Doc, Vesubio o Campi Flegrei Piedirosso Doc, Rossese di Dolceaqua Doc , Cerasuolo di Vittoria Doc.