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Reggiano Lambrusco Spumante Rosato Brut DOP Cadelvento Venturini Baldini
El Reggiano Lambrusco Spumante Rosato Brut Cadelvento de Venturini Baldini proviene de viñedos de gestión ecológica ubicados en las suaves colinas de Roncolo di Quattro Castella, en la provincia de Reggio Emilia.
Se produce a partir de los clones de Lambrusco Sorbara y Grasparossa, recolectados en los primeros diez días de septiembre. Tras los clásicos procesos de vinificación, la segunda fermentación se realiza por refermentación en autoclaves de acero según el Método Short Charmat.
Tiene un colo...
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Reggiano DOC Lambrusco Spumante Rosso Brut Rubino del Cerro Venturini Baldini
El Reggiano Lambrusco Spumante Rubino del Cerro Mater de Venturini Baldini está ubicado en las filas orgánicas de la Finca Roncolo, en el corazón de la DOP Reggiano.
Procede de los clones de Lambrusco Montericco, Salamino y Grasparossa, recolectados en los primeros diez días de septiembre. Después de la fermentación en tinto a temperatura controlada, se realiza la segunda fermentación según el Método Long Charmat que tiene una duración de 9-15 meses.
El Rubino del Cerro de Venturini Baldini está v...
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El aderezo balsámico
Goccia Nera es un aderezo balsámico a base de mosto de uva cocido, creado a partir de una antigua receta de la tradición Reggio, de 8 años de edad; Goccia Bianca , a base de mosto de uva blanca y vinagre de vino, envejecido alrededor de 5 años en barricas blancas; Goccia Rosé (Ganador del Premio Superior al Sabor de Bruselas), a base de mosto de uva Ancellotta, envejecido unos 5 años en barricas blancas; mientras que Goccia di Mela y Goccia di Tartufo son condimentos balsámicos con manzana Fuji y trufa blanca, respectivamente.Las perlas son pequeñas cuentas suaves que encierran el vendaje envejecido en pequeños barriles de roble. Con un sabor agridulce y una consistencia similar al caviar, son perfectos para enriquecer y decorar platos.
Puro 1976 es un condimento con un color marrón oscuro típico y un sabor agridulce e intenso, caracterizado por una lenta maduración en barricas antiguas . Con una estructura noble, persuasiva y persistente, se utiliza con quesos importantes, sabrosos y picantes, pero también con frutas y para cremas de pastelería o helados. Es un verdadero elixir para beber al final de la comida .
Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia
La historia del vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia tiene sus raíces en un pasado muy remoto. La primera escritura que trata sobre eso y que habla de Enrique III, emperador teutón, que le pidió al marqués toscano Bonifacio, padre de Matilde de Canossa, que recibiera un vinagre especial cuyo nombre le había precedido, data de 1046 . Un vinagre que nació justo dentro de las paredes del castillo donde se escribió la historia de las tierras de Canossa; un perímetro dentro del cual se consuma el famoso "perdón" del papa Gregorio VII hacia Enrique IV, por intercesión de la muralla Matilde. El reconocimiento imperial significó que este vinagre enriqueció las mesas nobles de toda la zona, sentando las bases de la fama que influiría en su fortuna en los tiempos por venir, hasta nuestros días.Hoy el Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia está protegido por un consorcio que certifica la calidad de un producto que envejece menos de 12 años y, en función de las características organolépticas, le otorga un sello de calidad, distinguido entre el sello Langosta (12 años de envejecimiento), Plata (20 años) y Oro (25 años) . Un procedimiento muy estricto que incluso requiere que el embotellado se realice en presencia del Consorcio que, después del taponado y lacado, entrega las vinagreras numeradas y trazables al productor, equipado con el sello que, en función de su calidad, han ganado.
El vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia Venturini Baldini, producido con mosto de uva 100% cocido, está certificado como orgánico en las tres versiones de langosta, plata y oro .