spritzer

Definitivamente el aperitivo italiano más sorbo. Pero no solo: ahora en las últimas tardes o en las horas previas al almuerzo de cualquier temporada, ¡un Spritz fresco y refrescante es de tradición mundial!

Hoy la receta más aceptada requiere: un vaso de roca o un vaso grande de vino, cubitos de hielo, media rodaja de naranja o una rodaja de limón. Y preste atención a los detalles: el método tradicional para mezclar esta bebida es verter los ingredientes en movimientos circulares dejando que los líquidos se unan espontáneamente.

¡Listo para comenzar a preparar el spritz!

• 3 partes de Prosecco DOC,
• 2 partes de Aperol o Campari,
• 1 parte de refresco.

Luego sirva el cóctel con papas fritas, maní y otros aperitivos al gusto.

¿De dónde vino la historia de Spritz?

Antes de Aperol, el Spritz tenía poco que ver con lo que todos bebíamos antes de las comidas. Debemos dar un paso atrás, en el momento del dominio austrohúngaro en la República de Venecia, la llamada República Más Serena. Es a partir de 1800, cuando arsenalotti, o trabajadores navales, recibieron un premio especial de la tarde: pan (u otros cereales) y una bebida a base de vino alargada con agua. "¡Spritzen!", Exclamaron los soldados y diplomáticos austriacos que, incapaces de soportar la fuerte graduación alcohólica de los vinos del Véneto, exigieron que se añadiera una "salpicadura" de agua con gas al vaso.

Tal como lo conocemos, el Spritz probablemente nació entre los años 1920 y 1930 entre Padua y Venecia. De hecho, Aperol fue presentado por primera vez solo en 1919 en la Feria Internacional de Padua por los hermanos Barbieri. A partir de ahí, el "vino rociado" recibió un toque extra de color y sabor: inicialmente la adición de Aperol, una variante oficializada por la Asociación Internacional de Bartenders, con el nombre de "Spritz veneciano", o Select, una versión que, en cambio, la prerrogativa veneciana permanecerá con el tiempo; luego también con Campari.

Algunas variaciones

Sin embargo, todas las ciudades de Triveneto reclaman su propia receta y si en Padua se usa vino blanco espumoso, en Venecia mantienen la tradición más antigua al continuar usando vino blanco tranquilo. La misma elección se hace en Udine, donde los camareros seguramente usarán el vino Tocai y en Brescia, donde el Spritz se llama Pirlo. La imaginación también ocupa espacio para los otros ingredientes fundamentales y el clásico Aperol y Campari son reemplazados por amargos como Vermouth, China Martini o Cynar. En cuanto al agua, el Seltz parece predominar sobre todo, pero no está absolutamente mal usar agua carbonatada ... ¡de hecho!

Últimamente, la tendencia es una alternativa muy válida al Spritz, llamado Hugo, perfecto para el verano en términos de sus ingredientes frescos: la preparación implica los mismos procedimientos que el hermano mayor pero en lugar del amargo jarabe de saúco, decorado con una ramita de menta y una rodaja de manzana.

En cuanto a la mayoría de los cócteles que tienen sus raíces más allá de los límites de origen, ¡incluso para la receta Spritz no hay límite para la imaginación!