Risotto all'amarone - el non plus ultra de la tradición veronesa

El risotto de Amarone se ha convertido en un gran clásico de la cocina veronesa . No podemos hablar de una receta tradicional, porque Amarone es un vino joven. Solo en la década de 1950 comenzó a producirse y embotellarse Amarone, pero el éxito comercial es mucho más reciente, también debido al éxito de este vino potente y concentrado en los principales mercados extranjeros, a partir del estadounidense. Sin esta premisa, pasemos a la receta y cómo hacer un risotto que conserve el sabor de Amarone se siente irritantemente alcohólico y vinoso.

Ingredientes
Arroz carnaroli
queso parmigiano reggiano rallado
cebolla
aceite de oliva virgen extra
una pizca de mantequilla
caldo de carne
1 vaso de Amarone della Valpolicella.

Elija el arroz Carnaroli , el más adecuado para preparar risottos por su capacidad para seguir cocinando bien mientras mantiene una agradable textura crujiente y por su tendencia a liberar almidón, lo que hará que el risotto sea suave y cremoso. En una cacerola, saltee una cebolla picada muy fina con una pizca de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Apaga el fuego y mantén el salteado a un lado. Toma una cacerola y tuesta el arroz sin agregar nada durante un par de minutos. El asado permitirá que el arroz mantenga una consistencia perfecta incluso en una cara cocida. En este punto mezclar con un vaso de Amarone. El alcohol se evaporará por completo sin dejar rastro y el arroz absorberá todos los aromas y aromas de la amarona. Luego puede agregar la cebolla salteada, previamente cocida y comenzar a humedecer el arroz agregando el caldo un cucharón a la vez, para mantener siempre el risotto suave. Cuando la cocción esté casi completa, retire la sartén del fuego, agregue el risotto con un poco de mantequilla y Parmigiano Reggiano rallado. Servir y servir en la mesa. ¿Y el maridaje? Sería demasiado fácil decirlo con un Amarone. Y, de hecho, no recomendaremos Amarone, un vino demasiado estructurado, persistente y complejo para un risotto, sino otro vino local: un Valpolicella Classico o como máximo un Valpolicella Ripasso , sin duda más adecuado para la frescura y la suavidad de la bebida para acompañar un risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

0,75 ℓ

94

Rebaja 40%

19,70 €

por botella (0,75 ℓ) 26,27 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Precio anterior: 32,90 €

Precio más bajo: 32,90 €

Premios

Luca Maroni

2021

94/99

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Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2019 Niviana

0,75 ℓ

Rebaja 40%

26,90 €

por botella (0,75 ℓ) 35,87 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Precio anterior: 45 €

Precio más bajo: 45 €

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Niviana

0,75 ℓ

Rebaja 30%

10,40 €

por botella (0,75 ℓ) 13,87 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Precio anterior: 14,90 €

Precio más bajo: 14,90 €

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

0,75 ℓ

90

39,90 €

por botella (0,75 ℓ) 53,20 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Premios

Wine Spectator

2019

90/100

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Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

0,75 ℓ

92

93

Rebaja 33%

9,90 €

por botella (0,75 ℓ) 13,20 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Precio anterior: 14,90 €

Precio más bajo: 14,90 €

Premios

Vino.com

2022

92/100

Luca Maroni

2022

93/99

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Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ

92

93

Rebaja 40%

10,70 €

por botella (0,75 ℓ) 14,27 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Precio anterior: 17,90 €

Precio más bajo: 17,90 €

Premios

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

93/99

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Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ

92

93

Rebaja 30%

19,90 €

por botella (0,75 ℓ) 26,53 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Precio anterior: 28,50 €

Precio más bajo: 28,50 €

Premios

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

93/99

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Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Bertani

0,75 ℓ, Con estuche

Rebaja 22%

21,70 €

por botella (0,75 ℓ) 28,93 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Precio anterior: 28,80 €

Precio más bajo: 27,90 €

7d6h31m3s

Caja de 2 botellas: Amarone y Valpolicella Ripasso Dal Moro, 2 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 33%

39,90 €

por caja (2x0,75 ℓ) 26,60 €/ℓ

por al menos 1 caja

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Precio anterior: 59,90 €

Precio más bajo: 59,90 €

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Tommasi

0,75 ℓ

40 €

por botella (0,75 ℓ) 53,33 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ

93

Rebaja 40%

20,90 €

por botella (0,75 ℓ) 27,87 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Precio anterior: 34,90 €

Precio más bajo: 34,90 €

Premios

Luca Maroni

2020

93/99

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Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ

91

91

Rebaja por cantidad 5%

26,10 €

por botella (0,75 ℓ) 34,80 €/ℓ

por al menos 6 botellas

IVA e impuestos incl.

Precio ordinario: 27,50 €

Premios

Vino.com

2019

91/100

James Suckling

2019

91/100

Gilbert & Gaillard

2019

92/100

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Amarone della Valpolicella DOCG La Groletta 2021 Corte Giara

0,75 ℓ

90

91

Rebaja por cantidad 5%

27,90 €

por botella (0,75 ℓ) 37,20 €/ℓ

por al menos 6 botellas

IVA e impuestos incl.

Precio ordinario: 29,40 €

Premios

Vino.com

2021

90/100

James Suckling

2021

91/100

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2015 Bertani

0,75 ℓ, Caja de madera

100

109,90 €

por botella (0,75 ℓ) 146,53 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Envío gratuito

Premios

Gambero Rosso

2015

Tres vasos

James Suckling

2015

100/100

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Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa Loren

0,75 ℓ

92

94

Promo

17,50 €

por botella (0,75 ℓ) 23,33 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Precio anterior: 25 €

Precio más bajo: 17,50 €

3d6h24m5s

Premios

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

94/99

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Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, Con estuche

93

94

Promo

28,80 €

por botella (0,75 ℓ) 38,40 €/ℓ

por al menos 1 botella

IVA e impuestos incl.

Precio anterior: 32 €

Precio más bajo: 27,60 €

3d6h25m45s

Premios

Luca Maroni

2019

94/99

James Suckling

2019

93/100

Falstaff

2019

93/100

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Valpolicella Classico DOC Bonacosta 2023 Masi

0,75 ℓ

12,10 €

por botella (0,75 ℓ) 16,13 €/ℓ

por al menos 1 botella

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