El risotto de Amarone se ha convertido en un gran clásico de la cocina veronesa . No podemos hablar de una receta tradicional, porque Amarone es un vino joven. Solo en la década de 1950 comenzó a producirse y embotellarse Amarone, pero el éxito comercial es mucho más reciente, también debido al éxito de este vino potente y concentrado en los principales mercados extranjeros, a partir del estadounidense. Sin esta premisa, pasemos a la receta y cómo hacer un risotto que conserve el sabor de Amarone se siente irritantemente alcohólico y vinoso.

Ingredientes
Arroz carnaroli
queso parmigiano reggiano rallado
cebolla
aceite de oliva virgen extra
una pizca de mantequilla
caldo de carne
1 vaso de Amarone della Valpolicella.

Elija el arroz Carnaroli , el más adecuado para preparar risottos por su capacidad para seguir cocinando bien mientras mantiene una agradable textura crujiente y por su tendencia a liberar almidón, lo que hará que el risotto sea suave y cremoso. En una cacerola, saltee una cebolla picada muy fina con una pizca de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Apaga el fuego y mantén el salteado a un lado. Toma una cacerola y tuesta el arroz sin agregar nada durante un par de minutos. El asado permitirá que el arroz mantenga una consistencia perfecta incluso en una cara cocida. En este punto mezclar con un vaso de Amarone. El alcohol se evaporará por completo sin dejar rastro y el arroz absorberá todos los aromas y aromas de la amarona. Luego puede agregar la cebolla salteada, previamente cocida y comenzar a humedecer el arroz agregando el caldo un cucharón a la vez, para mantener siempre el risotto suave. Cuando la cocción esté casi completa, retire la sartén del fuego, agregue el risotto con un poco de mantequilla y Parmigiano Reggiano rallado. Servir y servir en la mesa. ¿Y el maridaje? Sería demasiado fácil decirlo con un Amarone. Y, de hecho, no recomendaremos Amarone, un vino demasiado estructurado, persistente y complejo para un risotto, sino otro vino local: un Valpolicella Classico o como máximo un Valpolicella Ripasso , sin duda más adecuado para la frescura y la suavidad de la bebida para acompañar un risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
Rebaja 25%
59,90 €
por botella  (1,5 ℓ)  39,93 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 79,90 € 
Precio más bajo: 79,90 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

0,75 ℓ
Rebaja 33%
9,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  13,20 €/ℓ
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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

0,75 ℓ
Promo
35,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  47,87 €/ℓ
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Precio anterior: 39,90 € 
Precio más bajo: 35,10 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019 Tenuta Sant'Antonio

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, Con estuche
92
93
94
Rebaja 25%
22,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  30,53 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 30,70 € 
Precio más bajo: 30,70 € 
Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 Tommasi

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 Tommasi

0,75 ℓ
15,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  20,27 €/ℓ
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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Tommasi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Tommasi

0,75 ℓ
93
91
38,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  50,93 €/ℓ
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Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
92
93
Rebaja 40%
10,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  14,27 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 17,90 € 
Precio más bajo: 17,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ
92
93
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19,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  26,53 €/ℓ
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Precio anterior: 28,50 € 
Precio más bajo: 28,50 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2018 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2018 Niviana

0,75 ℓ
Rebaja 40%
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Precio anterior: 45 € 
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Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

0,75 ℓ
94
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Precio anterior: 32,90 € 
Precio más bajo: 32,90 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2021 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
Rebaja 30%
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por botella  (1,5 ℓ)  18,60 €/ℓ
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Precio anterior: 39,90 € 
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Valpolicella Ripasso DOC 2021 Niviana

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Niviana

0,75 ℓ
92
93
Rebaja 35%
8,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  11,87 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 13,90 € 
Precio más bajo: 13,90 € 
Valpolicella Classico DOC Bonacosta 2022 Masi

Valpolicella Classico DOC Bonacosta 2022 Masi

0,75 ℓ
11,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  15,60 €/ℓ
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Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ
91
91
Rebaja 34%
17,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  23,87 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 27,50 € 
Precio más bajo: 27,50 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2021 Bertani

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2021 Bertani

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
36 €
por botella  (0,75 ℓ)  48 €/ℓ
por al menos 6 botellas
IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 37,90 €
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Amarone della Valpolicella DOCG Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

Amarone della Valpolicella DOCG Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
92
93
Rebaja 24%
21,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  28,93 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 28,80 € 
Precio más bajo: 28,80 € 
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