Los vinos para maridar con panettone y pandoro

Se acercan las festividades de fin de año y el momento en que los tradicionales postres tradicionales de Navidad se acercan a la mesa. Panettone, nacido en Milán y Pandoro de Verona, ahora se ha convertido en dulces nacionales y en un verdadero símbolo de la Navidad. No hay almuerzo de Navidad o cena de Año Nuevo que no termine con el corte de un Panettone o un Pandoro. Los dos postres, aunque diferentes entre sí, comparten un proceso de producción basado en levadura larga, una masa rica y suave y una dulzura no excesiva. Son dulces particulares y sus características deben ser mejoradas y mejoradas con la combinación correcta. En el pasado, era habitual acompañar a Panettone y Pandoro descorchando una botella de champán o vino espumoso Classic Method Brut. Era una costumbre basada en la imagen de estos vinos vinculada a momentos de celebración y alegría. Una combinación basada únicamente en el deseo de combinar dos excelencias en virtud de su prestigio y su valor simbólico. En realidad, Panettone y Pandoro, como todos los postres, deben combinarse con vinos dulces y no secos. La dulzura choca con el perfil seco y ácido del Brut, creando un verdadero shock gustativo en el paladar, que penaliza las características de Panettone y Pandoro. Una vez establecida esta regla general, queda la pregunta de qué vinos dulces elegir.

El vino a combinar con un postre debe tener una dulzura similar al postre, para no cubrir su aroma y sabor. Por lo tanto, descartaremos todas las pasas. Estos vinos son demasiado azucarados, evolucionados y complejos para postres fermentados con un sabor bastante simple y delicado. Pero entonces, ¿qué elegir? La solución es simple. En Navidad, con Panettone o Pandoro, abriremos uno de los vinos de postre más grandes e históricos de la tradición piamontesa: una gorra de satén Moscato d'Asti , la versión brillante, cerrada con un tapón de corcho normal. Un vino ciertamente menos valioso y prestigioso que el champán, pero que se casa maravillosamente con dulces navideños. El bouquet libera delicados aromas de azahar, cítricos y durazno blanco. Su sorbo, amenizado por una espuma cremosa y sutil, con un centro de boca armonioso con una dulzura afrutada suave, perfectamente equilibrado por un final agradablemente fresco, se realza con las fermentadas. El bajo contenido de alcohol de Moscato d'Asti será especialmente apreciado al final de un almuerzo o cena en el que varias botellas ya han sido descorchadas. Moscato d'Asti también es un vino económico, por lo que puede concentrarse en la más alta calidad y elegir las mejores etiquetas del mercado sin desmayarse. Si, en cambio, quiere una alternativa original, traiga a la mesa un Moscadello di Montalcino , el vino más antiguo producido en la famosa colina toscana, también producido con la uva moscatel blanca.