Chardonnay es una variedad de uva blanca semi-aromática originaria de Borgoña y hoy extendida en muchos países como Italia , Estados Unidos , Chile , Australia , Sudáfrica , Nueva Zelanda , Israel y Argentina . Especialmente en Borgoña, el Chardonnay tiene una maduración temprana que somete a la planta a las heladas primaverales, especialmente en las zonas planas. Cepa muy versátil, la Chardonnay se presta a la elaboración de vinos frescos y jóvenes, así como a productos aptos para la crianza tras una larga fase de crianza en barrica. La recolección tardía suele representar un problema debido a la pérdida de acidez necesaria para conferir la capacidad de conservación a los productos de esta categoría. En Italia, con 20,00 hectáreas dedicadas a su producción, Chardonnay se produce con éxito en Piamonte , Trentino , Valle d'Aosta , Friuli Venezia Giulia , Lombardía donde la acidez es más marcada, mientras que la difusión en regiones como Puglia y Sicilia es apta para la elaboración de vinos con mayor cuerpo y redondez. Por ello, son muchas las denominaciones que acogen Chardonnay como Alto Adige, Castel del Monte, Trento, Trevenezie. El debate sobre el uso de la madera sigue abierto, tanto en la fase de fermentación como en la de envejecimiento, siendo una elección decisiva para definir el estilo y la reconocibilidad del productor. En particular, California ha adoptado este estilo de elaboración para Chardonnay, acostumbrándose a vinos ricos y densos, de gran profundidad aromática y muy diferentes a los producidos en Borgoña. Para comprender la versatilidad del Chardonnay, también sería suficiente comparar el Chardonnay de la región de Chablis con el producido en la zona borgoñona más famosa de la Côte de Beaune y, en particular, de los pueblos de Meursault, Puligny-Montrachet, o de zonas más meridionales como Mâconnais. Destaca el Chardonnay de Nueva Zelanda, con mayor acidez, con una gama aromática que incluye frutas exóticas, aromas florales y evidentes tonos herbáceos. Si miramos a Chile, Chardonnay proviene de la región de Casablanca, Valle de Leiden y Valle de Lìmari. En Chile, la calidad del Chardonnay producido depende en gran medida de la presencia del clima oceánico que influye en las regiones costeras: cáscara de limón, manzana verde y nueces se combinan con una intensa mineralidad, resultado de la maduración de las uvas sujetas a la presencia de corrientes frías de Humboldt del Pacífico. Este tipo de Chardonnay chileno, notoriamente no envejecido en barrica, es adecuado para platos de sushi, mariscos, platos de carne blanca y risottos con verduras. De color amarillo pajizo, Chardonnay da vinos con notas de frutas tropicales como el mango y la piña, que evolucionan hacia notas de frutos secos como la almendra y la avellana, expresando, especialmente tras la fermentación maloláctica y la crianza en barrica, aromas de mantequilla y vainilla. Ideal en combinación con foie gras y quesos tiernos.

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¿Existe el Chardonnay espumoso?

Chardonnay es la variedad de uva básica en la elaboración de Champagne y Franciacorta , ambos considerados vinos espumosos obtenidos con el Método Clásico, proceso que implica una segunda fermentación en botella. Un vino base al que se le añade dióxido de carbono y que luego se guarda en la botella bajo presión se suele definir como 'espumoso artificial'.

¿Cuáles son las características de la uva Chardonnay?

Las uvas Chardonnay tienen racimos de tamaño mediano con forma piramidal y compacta. las bayas son de tamaño mediano y de color amarillo con tendencia al dorado. Es una variedad de alto vigor y suele tender a conservar la acidez del fruto tanto para facilitar la elaboración de vinos espumosos como para mantener una buena capacidad de envejecimiento. Se desarrolla muy bien en terrenos montañosos con suelos calcáreos y muestra una extrema sensibilidad a las heladas primaverales debido a la brotación temprana.

¿Cuáles son los mejores Chardonnay italianos?

Italia es rica en grandes ejemplos de vinos blancos y entre los mejores se pueden considerar los Chardonnay: los de regiones como Trentino, Alto Adige y Friuli-Venezia Giulia, unidos por un clima más frío que permite desarrollar una mayor mineralidad y notas que recuerdan una acidez evidente como manzana verde, lima y agradables notas herbáceas. Por el contrario, el Chardonnay criado en las regiones del sur de la península se ve favorecido en la maduración al perder parte de la carga ácida y presentar un cuerpo más consistente y notas de frutas amarillas y tropicales.

Western Cape, o Western Cape, alberga algunas de las regiones vinícolas más famosas de Sudáfrica: Stellenbosch y Paarl. Produce una amplia variedad de vinos: tintos frescos, con cuerpo y audaces de uvas Shiraz y Pinotage, tintos elegantes con alto potencial de envejecimiento elaborados con Cabernet Sauvignon o mezclas de Burdeos, vinos de Walker Bay elaborados con uvas Pinot Noir y Chardonnay caracterizados por un estilo que recuerda el de Borgoña y los Sauvignon Blancs que se originan en los climas fríos de Darling y Overberg. Las áreas de viñedos se extienden a lo largo de 300 km, desde Ciudad del Cabo hasta la desembocadura del río Olifants en el norte y 360 km hasta Mossel Bay en el este Los viñedos generalmente nunca se ubican a más de 160 km de la costa: el clima puede ser fresco y lluvioso, como en Cape Point y Walker Bay, pero la mayoría de las veces es de naturaleza mediterránea. Tierra adentro, se siente la influencia del Gran Desierto Karoo. La región de Western Cape está salpicada de espectaculares cadenas montañosas que forman el cinturón Cape Fold, de extrema importancia para la viticultura ya que ayuda a definir suelos y mesoclimas óptimos para la vid. El granito, el esquisto y la arenisca son los tipos de suelo predominantes, pero no faltan los suelos aluviales arcillosos a lo largo de los lechos de los ríos Breede, Berg y Olifants. Los océanos circundantes, Atlántico e Índico, juegan un papel muy importante en el clima de la región, actuando a través de las respectivas corrientes de Bengula y Agulhas. Los primeros viñedos fueron plantados en el siglo XVII por colonizadores europeos: Stellenbosch debe su nombre al colonizador Simon van der Stel. Las viñas arrasadas por la filoxera en el siglo XIX han sido sustituidas por variedades muy productivas como la Cinsaut. Después de producir solo brandy y vinos fortificados durante un cierto período, Sudáfrica reanudó significativamente la producción de vinos tranquilos y espumosos después del Apartheid.