Chardonnay, Borgoña

Chardonnay es una variedad de uva blanca semi-aromática originaria de Borgoña y hoy extendida en muchos países como Italia , Estados Unidos , Chile , Australia , Sudáfrica , Nueva Zelanda , Israel y Argentina . Especialmente en Borgoña, el Chardonnay tiene una maduración temprana que somete a la planta a las heladas primaverales, especialmente en las zonas planas. Cepa muy versátil, la Chardonnay se presta a la elaboración de vinos frescos y jóvenes, así como a productos aptos para la crianza tras una larga fase de crianza en barrica. La recolección tardía suele representar un problema debido a la pérdida de acidez necesaria para conferir la capacidad de conservación a los productos de esta categoría. En Italia, con 20,00 hectáreas dedicadas a su producción, Chardonnay se produce con éxito en Piamonte , Trentino , Valle d'Aosta , Friuli Venezia Giulia , Lombardía donde la acidez es más marcada, mientras que la difusión en regiones como Puglia y Sicilia es apta para la elaboración de vinos con mayor cuerpo y redondez. Por ello, son muchas las denominaciones que acogen Chardonnay como Alto Adige, Castel del Monte, Trento, Trevenezie. El debate sobre el uso de la madera sigue abierto, tanto en la fase de fermentación como en la de envejecimiento, siendo una elección decisiva para definir el estilo y la reconocibilidad del productor. En particular, California ha adoptado este estilo de elaboración para Chardonnay, acostumbrándose a vinos ricos y densos, de gran profundidad aromática y muy diferentes a los producidos en Borgoña. Para comprender la versatilidad del Chardonnay, también sería suficiente comparar el Chardonnay de la región de Chablis con el producido en la zona borgoñona más famosa de la Côte de Beaune y, en particular, de los pueblos de Meursault, Puligny-Montrachet, o de zonas más meridionales como Mâconnais. Destaca el Chardonnay de Nueva Zelanda, con mayor acidez, con una gama aromática que incluye frutas exóticas, aromas florales y evidentes tonos herbáceos. Si miramos a Chile, Chardonnay proviene de la región de Casablanca, Valle de Leiden y Valle de Lìmari. En Chile, la calidad del Chardonnay producido depende en gran medida de la presencia del clima oceánico que influye en las regiones costeras: cáscara de limón, manzana verde y nueces se combinan con una intensa mineralidad, resultado de la maduración de las uvas sujetas a la presencia de corrientes frías de Humboldt del Pacífico. Este tipo de Chardonnay chileno, notoriamente no envejecido en barrica, es adecuado para platos de sushi, mariscos, platos de carne blanca y risottos con verduras. De color amarillo pajizo, Chardonnay da vinos con notas de frutas tropicales como el mango y la piña, que evolucionan hacia notas de frutos secos como la almendra y la avellana, expresando, especialmente tras la fermentación maloláctica y la crianza en barrica, aromas de mantequilla y vainilla. Ideal en combinación con foie gras y quesos tiernos.

Comprar Chardonnay

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¿Existe el Chardonnay espumoso?

Chardonnay es la variedad de uva básica en la elaboración de Champagne y Franciacorta , ambos considerados vinos espumosos obtenidos con el Método Clásico, proceso que implica una segunda fermentación en botella. Un vino base al que se le añade dióxido de carbono y que luego se guarda en la botella bajo presión se suele definir como 'espumoso artificial'.

¿Cuáles son las características de la uva Chardonnay?

Las uvas Chardonnay tienen racimos de tamaño mediano con forma piramidal y compacta. las bayas son de tamaño mediano y de color amarillo con tendencia al dorado. Es una variedad de alto vigor y suele tender a conservar la acidez del fruto tanto para facilitar la elaboración de vinos espumosos como para mantener una buena capacidad de envejecimiento. Se desarrolla muy bien en terrenos montañosos con suelos calcáreos y muestra una extrema sensibilidad a las heladas primaverales debido a la brotación temprana.

¿Cuáles son los mejores Chardonnay italianos?

Italia es rica en grandes ejemplos de vinos blancos y entre los mejores se pueden considerar los Chardonnay: los de regiones como Trentino, Alto Adige y Friuli-Venezia Giulia, unidos por un clima más frío que permite desarrollar una mayor mineralidad y notas que recuerdan una acidez evidente como manzana verde, lima y agradables notas herbáceas. Por el contrario, el Chardonnay criado en las regiones del sur de la península se ve favorecido en la maduración al perder parte de la carga ácida y presentar un cuerpo más consistente y notas de frutas amarillas y tropicales.

La denominación Bourgogne AOC es una de las más famosas del mundo. La región de Borgoña se encuentra en la parte central oriental de Francia y cubre un área total de más de 27,000 hectáreas. El territorio de la Denominación de Origen Borgoña AOC incluye 5 áreas distintas: Chablis y Yonne, la Côte-de-Nuits, la Côte-de-Beaune, la Côte Chalonnaise y la Mâconnais. Un área muy grande, que tiene configuraciones climáticas muy diferentes. Baste decir que entre los dos puntos extremos de Chablis y Mâconnais hay unos 200 kilómetros de distancia. Los suelos son generalmente de composición arcillosa-calcárea, que varía en porcentajes y características de una zona a otra.

Las variedades de uva que se cultivan principalmente en Borgoña son Chardonnay y Pinot Noir . No obstante, también existen Aligoté, Gamay y en menor medida Pinot Gris , Sauvignon Blanc , Melón de Bourgogne , Sacy y César. El gran viñedo de Borgoña se caracteriza por una subdivisión en parcelas muy pequeñas, a menudo de menos de una hectárea, que son el resultado de un trabajo centenario de zonificación del territorio, que se ha centrado en mejorar las características específicas de cada terroir individual.

El conjunto de los azulejos de este gran mosaico de Borgoña produce anualmente unos 200 millones de botellas y aún hoy la denominación Bourgogne AOC es sinónimo en todo el mundo de tradición, calidad y excelencia.

Vino tinto de Borgoña

El vino tinto de Borgoña es hoy uno de los más famosos del mundo gracias al Pinot Noir de la Côte de Nuits, la zona norte de la Côte d'Or, que incluye Grand Cru recordamos el calibre de Romanée-Conti (probablemente uno de los más famosos y premiados del mundo), Leroy y La Tâche.

Habitualmente los grandes Pinot Noirs nacen del ensamblaje de pequeñas parcelas (agrupadas en el llamado Domaine) y son mayoritariamente envejecidos en barricas de roble: la crianza en barrica permite obtener esos taninos suaves y aterciopelados y la extraordinaria longevidad que los hacen famosos. por todo el mundo. Los mejores crus dan vida a vinos elaborados en cantidades muy limitadas y coleccionables.

Pinot Noir también da vida a vinos espumosos como Crémant de Bourgogne, que se está haciendo un nombre en los últimos tiempos.

Pero Borgoña también significa denominaciones “menores” como Côte Chalonnaise, con Pinot Noir de Mercurio, y Beaujolais, la zona vitivinícola más al sur de Borgoña que destaca sobre el resto del territorio por el clima y las variedades de uva y de donde se obtiene Gamay Beaujolais nouveau, el nuevo vino tinto famoso en todo el mundo por su carácter sencillo y afrutado, se produce en Beaujolais.

vino blanco borgoña

El vino blanco de Borgoña es famoso en todo el mundo gracias a Chablis , el maravilloso vino francés a base de Chardonnay que se ha convertido en un modelo de referencia en otros países del mundo. Estos vinos suelen caracterizarse por aromas minerales, con agradables toques de pedernal y con aromas frescos gracias al afinamiento que se realiza mayoritariamente en acero. Chablis tiene las siguientes sub-denominaciones, que enumeramos en orden de importancia, desde las más comunes hasta las más buscadas: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru.

La otra zona importante para la producción de Chardonnay en Borgoña es la Côte d'Or, particularmente en la zona más al sur, llamada Côte de Beaune. Aquí se producen algunos de los mejores vinos blancos del mundo y aquí Chardonnay da vida a vinos ricos, plenos, con una buena suavidad al paladar y aromas inconfundibles.

Finalmente, no todos saben que en la región de Mâconnais, famosa por su Pouilly-Fuissé, hay un pequeño pueblo llamado Chardonnay, que según algunos es el lugar de origen de esta uva.

Entre los demás vinos blancos de Borgoña podemos mencionar los a base de Aligoté (famosos los del pueblo de Bouzeron) y los de Pinot Grigio y Sauvignon.

¿Qué características tiene el vino de Borgoña?

El vino de Borgoña es capaz de satisfacer todos los paladares gracias a sus características. De hecho, esta región ofrece Chardonnay con aromas intensos y generosos, más frescos en el caso de Chablis y más suaves y estructurados en el caso de los vinos de la Côte de Beaune, y vinos tintos con un Pinot Noir complejo y longevo que actúa como un contrapunto al alegre y afrutado Beaujolais nouveau.

¿Cuáles son los mejores maridajes para un vino blanco de Borgoña?

Un vino blanco de Borgoña es ideal con muchas combinaciones, desde mariscos hasta platos a base de huevo, desde risotto a platos con trufa, pasando por primeros enriquecidos con bechamel y segundos platos a base de carnes blancas y aves nobles.

¿Cuáles son los mejores productores de Borgoña?

Algunos de los mejores productores de Borgoña son Romanée-Conti , Leroy y La Tâche.