Primitivo

Primitivo es una variedad de uva negra muy extendida sobre todo en el sur de Italia, donde encuentra las condiciones ideales para prosperar. Parece que el nombre de Primitivo deriva del término Primativus utilizado en la antigüedad para indicar la maduración prematura de las uvas certificadas en la zona de Apulia. La probable llegada a Puglia gracias al pueblo ilirio la convierte en una vid históricamente muy datada. Mostrando un racimo compacto, Primitivo muestra una gran sensibilidad a la humedad y es por eso que su difusión en áreas ventiladas puede ayudar a su correcto crecimiento sin riesgo de moho. Altamente productivo, Primitivo está muy extendido en las áreas de Salento, en las provincias de Lecce y Taranto. También es interesante la similitud genética de Primitivo con el Zinfandel muy extendido en California que da vinos especialmente suaves y envolventes. Solo desde hace algunas décadas, dada la gran capacidad para desarrollar una complejidad aromática reconocible, Primitivo no solo se utiliza como uva de mezcla, sino que se vinifica en pureza y de conformidad con las mejores prácticas de bodega. Distribuida con más de 12.000 ht entre las regiones de Puglia, Abruzzo , Campania y Basilicata , Primitivo aparece como una vid de algunas denominaciones importantes como: Primitivo di Manduria, Salento, Puglia, Salento del Massico, Gioia del Colle, Gravina. Color rojo rubí intenso, con tendencia al granate con la crianza. La nariz está dominada por frutas rojas y negras, como arándanos, cereza negra, ciruela, mientras que la capacidad de crianza en madera lleva al vino a desarrollar aromas especiados de pimienta y regaliz, complementándolo con aromas de cacao y polvo de tabaco. Suave en el aporte tánico, es un vino pleno y envolvente, capaz de garantizar una gran persistencia. Algunas versiones refinadas también pueden considerarse meditación.

Primitivo de Manduria

La expansión del Primitivo en la zona de Manduria ya está atestiguada por Plinio Il Vecchio aunque la entrada de esta vid en la península itálica se remonta a los ilirios que decidieron extenderla antes de la época romana. El discreto comercio hacia el Este de los vinos de la zona fue tan intenso en la Edad Media que el nombre de 'Brindisi', ciudad famosa por su puerto, pronto podría representar, como lo será en el uso moderno, un deseo anticipado por la bebida de Buen vino. Desde el área de Murge, Primitivo comienza a extenderse en Salento, encontrando las condiciones ideales para una maduración temprana: una diferencia sustancial en comparación con los vinos producidos en el área de Gioia del Colle y que consiste en un mayor cuerpo y grado alcohólico, probablemente desarrollado para temperaturas más altas y mejores condiciones. para la maduración de los azúcares, no fue suficiente para salvar a Primitivo de su uso como vino de mezcla destinado principalmente al mercado francés. Primitivo prefiere suelos arcillosos-calcáreos y se ve particularmente afectado por condiciones de sequía. Con una vendimia que suele realizarse a finales de agosto, los racimos se vendimian a mano y la vinificación se realiza de forma inmediata para preservar la integridad del fruto. De las 900 ht incluidas en la denominación Primitivo di Manduria, aproximadamente la mitad están dedicadas al cultivo de la vid Primitivo, mientras que el resto se dedica al negroamaro y malvasía. La disciplina de producción de Primitivo di Manduria DOC prevé un rendimiento máximo de 9 toneladas por hectárea con un rendimiento de uva que no supere el 70%, el origen de las uvas de los viñedos de la empresa, la presencia de Primitivo de al menos el 85%. Primitivo di Manduria tiene un color rojo rubí intenso y en nariz desprende aromas de ciruela y frutos rojos que evolucionan hacia cacao, tabaco y especias orientales para un cuerpo fuerte, taninos suaves y agradables, gran persistencia y redondez.

¿Cuáles son las características de Primitivo?

Primitivo es una vid capaz de garantizar vinos representativos y territoriales. Se presta bien a la creación de mezclas pero expresa mejor sus características incluso cuando se vinifica solo. Entre las características de Primitivo es posible identificar una gran riqueza de fruta que se expresa en términos de fragancia aromática y extracto. Es capaz de garantizar vinos con cuerpo y cuerpo, con recuerdos muy evidentes de ciruela, mora, fresa, cacao, regaliz, tabaco. De sorbo largo y gran compacidad en boca.

¿Con qué comida va mejor Primitivo?

Servido a una temperatura de 18-20 °, Primitivo se presta a muchas combinaciones de cocina regional y nacional. En las versiones menos refinadas, puede acompañar salsas de carne, legumbres y quesos de mediana maduración. La mejor combinación para un Primitivo con cuerpo y estructura puede consistir en carnes a la brasa, cordero, cordero o jabalí estofado o al horno. Las versiones más jóvenes también son adecuadas para primeros platos con salsas de carne o sopas de legumbres. Una combinación muy convincente lo lleva a acompañar embutidos y verduras a la plancha.

¿Cuál es el grado alcohólico de Primitivo?

Primitivo es rico en azúcares y por lo tanto capaz de desarrollar una alta graduación alcohólica. La disciplina de producción establece el contenido mínimo de alcohol en 13,5% para Primitivo di Manduria, mientras que es de 14% para la versión Primitivo di Manduria Riserva.