Borgoña

La denominación Bourgogne AOC es una de las más famosas del mundo. La región de Borgoña se encuentra en la parte central oriental de Francia y cubre un área total de más de 27,000 hectáreas. El territorio de la Denominación de Origen Borgoña AOC incluye 5 áreas distintas: Chablis y Yonne, la Côte-de-Nuits, la Côte-de-Beaune, la Côte Chalonnaise y la Mâconnais. Un área muy grande, que tiene configuraciones climáticas muy diferentes. Baste decir que entre los dos puntos extremos de Chablis y Mâconnais hay unos 200 kilómetros de distancia. Los suelos son generalmente de composición arcillosa-calcárea, que varía en porcentajes y características de una zona a otra.

Las variedades de uva que se cultivan principalmente en Borgoña son Chardonnay y Pinot Noir . No obstante, también existen Aligoté, Gamay y en menor medida Pinot Gris , Sauvignon Blanc , Melón de Bourgogne , Sacy y César. El gran viñedo de Borgoña se caracteriza por una subdivisión en parcelas muy pequeñas, a menudo de menos de una hectárea, que son el resultado de un trabajo centenario de zonificación del territorio, que se ha centrado en mejorar las características específicas de cada terroir individual.

El conjunto de los azulejos de este gran mosaico de Borgoña produce anualmente unos 200 millones de botellas y aún hoy la denominación Bourgogne AOC es sinónimo en todo el mundo de tradición, calidad y excelencia.

Vino tinto de Borgoña

El vino tinto de Borgoña es hoy uno de los más famosos del mundo gracias al Pinot Noir de la Côte de Nuits, la zona norte de la Côte d'Or, que incluye Grand Cru recordamos el calibre de Romanée-Conti (probablemente uno de los más famosos y premiados del mundo), Leroy y La Tâche.

Habitualmente los grandes Pinot Noirs nacen del ensamblaje de pequeñas parcelas (agrupadas en el llamado Domaine) y son mayoritariamente envejecidos en barricas de roble: la crianza en barrica permite obtener esos taninos suaves y aterciopelados y la extraordinaria longevidad que los hacen famosos. por todo el mundo. Los mejores crus dan vida a vinos elaborados en cantidades muy limitadas y coleccionables.

Pinot Noir también da vida a vinos espumosos como Crémant de Bourgogne, que se está haciendo un nombre en los últimos tiempos.

Pero Borgoña también significa denominaciones “menores” como Côte Chalonnaise, con Pinot Noir de Mercurio, y Beaujolais, la zona vitivinícola más al sur de Borgoña que destaca sobre el resto del territorio por el clima y las variedades de uva y de donde se obtiene Gamay Beaujolais nouveau, el nuevo vino tinto famoso en todo el mundo por su carácter sencillo y afrutado, se produce en Beaujolais.

vino blanco borgoña

El vino blanco de Borgoña es famoso en todo el mundo gracias a Chablis , el maravilloso vino francés a base de Chardonnay que se ha convertido en un modelo de referencia en otros países del mundo. Estos vinos suelen caracterizarse por aromas minerales, con agradables toques de pedernal y con aromas frescos gracias al afinamiento que se realiza mayoritariamente en acero. Chablis tiene las siguientes sub-denominaciones, que enumeramos en orden de importancia, desde las más comunes hasta las más buscadas: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru.

La otra zona importante para la producción de Chardonnay en Borgoña es la Côte d'Or, particularmente en la zona más al sur, llamada Côte de Beaune. Aquí se producen algunos de los mejores vinos blancos del mundo y aquí Chardonnay da vida a vinos ricos, plenos, con una buena suavidad al paladar y aromas inconfundibles.

Finalmente, no todos saben que en la región de Mâconnais, famosa por su Pouilly-Fuissé, hay un pequeño pueblo llamado Chardonnay, que según algunos es el lugar de origen de esta uva.

Entre los demás vinos blancos de Borgoña podemos mencionar los a base de Aligoté (famosos los del pueblo de Bouzeron) y los de Pinot Grigio y Sauvignon.

¿Qué características tiene el vino de Borgoña?

El vino de Borgoña es capaz de satisfacer todos los paladares gracias a sus características. De hecho, esta región ofrece Chardonnay con aromas intensos y generosos, más frescos en el caso de Chablis y más suaves y estructurados en el caso de los vinos de la Côte de Beaune, y vinos tintos con un Pinot Noir complejo y longevo que actúa como un contrapunto al alegre y afrutado Beaujolais nouveau.

¿Cuáles son los mejores maridajes para un vino blanco de Borgoña?

Un vino blanco de Borgoña es ideal con muchas combinaciones, desde mariscos hasta platos a base de huevo, desde risotto a platos con trufa, pasando por primeros enriquecidos con bechamel y segundos platos a base de carnes blancas y aves nobles.

¿Cuáles son los mejores productores de Borgoña?

Algunos de los mejores productores de Borgoña son Romanée-Conti , Leroy y La Tâche.