Cabernet Sauvignon

Cabernet franc y cabernet sauvignon , junto con merlot, petit verdot y malbec, son las principales variedades de uva que sirven de base para la elaboración de los grandes tintos bordeleses. Hablando de “coupage bordelés”, nos referimos a un coupage de estas nobles uvas, que se cultivan en la región del Médoc desde hace siglos. En particular, el cabernet sauvignon representa hoy una de las variedades más extendidas en el mundo de la viticultura y junto con el merlot y el chardonnay forma parte del reducido número de variedades internacionales extendidas en todos los países del mundo del vino .

Es una variedad de uva tinta de la región de Gironda, nacida de un cruce espontáneo entre cabernet franc y sauvignon blanc. El ramo expresa notas de pequeñas bayas oscuras, aromas florales, matices ligeramente herbáceos y delicadamente especiados. En boca tiene un cuerpo y estructura importante con una textura tánica densa y una acidez viva. Es un vino destinado a una larga crianza, que necesita ser afinado en madera para expresar todo su potencial aromático y enriquecerse con interesantes y complejas notas terciarias. En Italia está tradicionalmente presente en las regiones del Triveneto, pero ha encontrado un segundo hogar en la Toscana, en la zona de Bolgheri, donde se expresa en los más altos niveles de calidad, alcanzando una madurez completa y perfecta con características más cálidas y mediterráneas.

Tanto el cabernet franc como el cabernet sauvignon , gracias a su estructura e intensidad, en la mesa maridan muy bien con segundos platos de carnes rojas asadas, a la plancha, guisadas o con caza de pluma y de piel.