Los orígenes de Poggio Le Volpi se remontan a 1920, cuando Manlio Mergé comenzó a comercializar vino a granel. La próxima generación decidió dar un nuevo impulso a la empresa familiar, fundando la Tenuta Poggio Le Volpi, que verá la luz a mediados de los 90. La empresa está ubicada en Monte Porzio Catone, al sureste de Roma, cerca de la zona montañosa de Frascati, famosa por su viticultura desde la época de los antiguos romanos. El clima fresco y ventoso y los preciosos suelos de origen volcánico antiguo ofrecen, de hecho, las condiciones ideales para el cultivo de uvas blancas. Monte Porzio Catone se levanta sobre un cono lateral del volcán Laziale, que generó toda la zona de los Castelli Romani. Los suelos son muy ricos en minerales como potasio, fósforo, azufre y magnesio, rocas de lava, tobas y arena, son suelos muy drenantes y con buena fertilidad natural. Los viñedos están inmersos en un entorno incontaminado, junto al Parque Regional de Castelli Romani, rico en castaños centenarios.

El proyecto de Tenuta Poggio Le Volpi parte del deseo de redescubrir y poner en valor las costumbres más antiguas de la región, renovar la gran tradición del territorio en clave moderna y producir vinos capaces de expresar auténticamente la tipicidad de los lugares. La elección de las cepas se orientó inmediatamente hacia la puesta en valor de las uvas históricamente presentes en la zona de Frascati: malvasia di candia, malvasia del Lazio, malvasia puntinata, trebbiano, nero buon, cesanese y montepulciano, además del chardonnay internacional y el syrah. El viñedo es el centro de todo el proceso de elaboración, con la conciencia de que solo a partir de uvas sanas, ricas en aromas y genuinas, es posible hacer grandes vinos. La finca se cultiva con sistemas de espaldera, principalmente orientados al sur, que garantizan una excelente madurez durante la vendimia. Las prácticas de la bodega tienen como objetivo potenciar los perfiles varietales de la uva con una mínima intervención enológica, con el fin de maximizar la preciosa interacción entre la vid y los suelos volcánicos. Los vinos son el resultado de una rigurosa y cuidada filosofía de empresa, encaminada a recuperar ese nivel de calidad que ha hecho famosos a los vinos de la zona de Frascati desde la antigüedad. El uso de cepas autóctonas y la presencia de suelos volcánicos, que marcan claramente el perfil aromático de los vinos, permite la creación de importantes etiquetas, verdaderas intérpretes de las mejores cualidades de un territorio de nobles tradiciones.