La historia de Palmento Costanzo comienza en 2011 cuando la familia Costanzo decide iniciar una actividad de recuperación de una antigua piedra de molino, la tradicional bodega del Etna utilizada en el siglo XVIII. Aunque equipada con sistemas constructivos de última generación, construida según los principios de la bioarquitectura, la piedra de molino aún conserva su estructura interna original, con una disposición multinivel para permitir la vinificación "por gravedad": en la más alta nivel se prensan uvas recién recolectadas, donde se separan de los tallos; el mosto que sale de él llega, por gravedad, a las tinas de fermentación, y luego baja a la sala de barricas donde tendrá lugar la larga crianza.

Palmento Costanzo produce excelentes vinos Etna DOC, dentro de un territorio que en 2013 se convirtió en Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, capaz de garantizar una alta biodiversidad. Estamos ubicados en el distrito de Santo Spirito, en el caserío de Passopisciaro, una pequeña perla asentada sobre la lava del volcán reconocida como una de las zonas más idóneas de la denominación, particularmente rica en materia orgánica y minerales, cuyos suelos se caracterizan por marrones volcánicos resultantes de la desintegración de los depósitos de lava. La fertilidad de la tierra permite un floreciente cultivo de vides jóvenes sostenidas por postes de castaño de las cepas autóctonas Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante y Catarratto. En los viñedos de la finca también abundan las cepas prefiloxeras, plantas de inestimable valor histórico y enológico.