La Maison Louis Bouillot se encuentra en Nuits-Saint-Georges, en el corazón de la famosa Côte d'Or y representa una de las mejores excelencias en la producción de Crémant de Bourgogne. La Denominación Crémant representa el Método Clásico Francés, que se produce fuera del territorio AOC Campagne. La AOC Crémant de Bourgogne se estableció en 1975 y cubre una gran área, cubriendo los principales territorios de Borgoña de norte a sur: Chablisien, Châtillonnais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnais, Côte Mâconnaise y Beaujolais. Fiel a las nobles tradiciones de Borgoña, Louis Bouillot crea etiquetas que expresan con elegancia la excelencia de uno de los mejores terruños del mundo y de viñas con cualidades extraordinarias, en particular: chardonnay, pinot noir, aligoté y gamay. La posibilidad de utilizar diferentes variedades de uva en el coupage, en diversas proporciones, permite producir vinos siempre muy equilibrados y armoniosos. El pinot noir da estructura, potencia y notas de frutos rojos, el chardonnay refinado elegancia y frescura, la riqueza frutal gamay y el aligotè una vivacidad agradable.

Las etiquetas de la Maison nacen de más de 130 años de experiencia en el campo del cultivo de la vid y la elaboración de grandes vinos, siempre elaborados con amor y respeto por el territorio. Todo el proceso de producción se lleva a cabo siguiendo las mejores costumbres artesanales, para ofrecer siempre la máxima calidad. Las vendimias se realizan de forma manual, con una vendimia ligeramente anticipada de los mejores racimos, con el fin de conservar la acidez adecuada a las bases de los espumosos. La uva se prensa de forma muy suave, por separado para cada variedad, para extraer solo el preciado mosto. La fermentación se realiza a baja temperatura para potenciar los aromas y olores. Los vinos base maduran en depósitos de acero inoxidable o en barricas de roble, según sus características y posterior uso. Al final del período de refinamiento, los vinos base se seleccionan y mezclan para crear los cuvées finales. La segunda fermentación se realiza en botella, según el Método Tradicional. Finalizado el período de reposo, se procede con el remuage, el dégorgement y la dosificación final con el licor d'expédition. Seguimos los mismos pasos que conducen a la creación de Champagne, con la única diferencia del origen territorial. La gama de etiquetas de la Maison Louis Bouillot puede satisfacer a todos los consumidores. La producción se divide, de hecho, en varias colecciones: los Classics, que se centran en la fragancia afrutada, los Millesimati, dedicados a los amantes de saborear el sabor de la vendimia, Les Grands Terroir, que premian las mejores parcelas de la finca. y finalmente Les Audacieuses, expresión del deseo de experimentar.