En 2004, Charles Rolls, ex director ejecutivo de Plymouth Gin, y Tim Warrilow, anteriormente en el negocio de alimentos de lujo, decidieron crear una gama de refrescos para abordar la falta en el mercado de mezcladores que combinen con los mejores licores. Tras una investigación en profundidad y numerosos experimentos, los dos, todavía propietarios de la marca en la actualidad, lograron encontrar los ingredientes adecuados: sabores 100% naturales rigurosamente seleccionados, libres de conservantes y edulcorantes sintéticos. De hecho, el azúcar de caña se utiliza como único edulcorante para toda la gama Fever-Tree, a diferencia de otras marcas que utilizan aspartamo o sacarina. Hoy, Fever-Tree llega a más de 50 países y es líder mundial en el sector de la mixología premium. El nombre de la marca proviene de la jerga común con la que se denomina al árbol de la quina del que se extrae la quinina, "Árbol de la fiebre" por sus propiedades curativas.

Fever-Tree para la producción de agua tónica utiliza la quinina más pura del mundo suministrada por una plantación de la variedad Cinchona Ledgeriana en la frontera entre Ruanda y Congo. La Ginger Beer y la Ginger Ale de Fever-Tree se elaboran, sin embargo, mezclando tres tipos de jengibre de Costa de Marfil para obtener jengibre verde, cuya peculiaridad es su aroma ligero y fresco con toques de lima; de Kochi, India, donde se produce una variedad de jengibre con notas casi a chocolate; de Nigeria por un jengibre con una intensidad aromática adecuada para equilibrar los dos primeros. Otros ingredientes clave para la producción de la gama Fever-Tree son los extractos obtenidos de la piel de los limones sicilianos, cultivados en las laderas del Etna, hierbas aromáticas de la Provenza, naranjas amargas de Tanzania y flor de saúco cuidadosamente recogidas a mano en las zonas de Gloucestershire (Reino Unido). Así nacen los productos que mejor expresan las peculiaridades de los ingredientes refinados y los territorios de origen, potenciando sus aromas y propiedades botánicas.