Martin Foradori Hofstätter comenzó a hacerse cargo del negocio familiar en los años 90 y después de algunas adquisiciones en Alto Adige, comenzó a dirigir su mirada como enólogo atento y curioso también al extranjero, en particular hacia Alemania. Siempre amante de los grandes Rieslings, Martin ha decidido transformar su pasión en una nueva aventura empresarial. La oportunidad de cumplir su sueño se hizo realidad en 2014 cuando logró comprar la histórica finca Dr. Fischer, con maravillosas viñas viejas en algunas de las mejores exposiciones de la región del Sarre. La finca es una pequeña joya, ubicada en las empinadas laderas del río Sarre, un afluente del Mosela, e incluye los famosos crus de "Ockfener Bockstein" y "Saarburger Kupp". La histórica empresa Weingut Dr. Fischer ha entrado así en el universo de las propiedades gestionadas por la bodega J. Hofstätter. Martin Foradori ha asumido este nuevo reto con gran respeto por las tradiciones locales, consciente de que se acerca a un auténtico santuario de Riesling. El enfoque fue de gran respeto por lugares tan ricos en historia, que durante siglos han estado produciendo algunos de los vinos blancos más interesantes del mundo. Justo a orillas de los ríos Sarre y Mosela, Riesling expresa sus mejores cualidades. El clima fresco y ventoso y las exposiciones empinadas y soleadas permiten una excelente maduración de las uvas. La presencia del río actúa como termorregulador natural de las temperaturas, mitigando el clima, que aún mantiene variaciones térmicas considerables entre el día y la noche. Los suelos pedregosos, ricos en rocas pizarrosas, se calientan durante el día y desprenden calor por la noche, evitando el peligro de heladas. Las vertiginosas pendientes garantizan un excelente drenaje, que junto con el viento, limitan la incidencia de moho y otras patologías.

El Riesling vive en esta región desde hace siglos y se ha adaptado muy bien a las características del territorio, encontrando una perfecta interacción con los suelos pedregosos y el clima. Es precisamente este delicado ecosistema de un extraordinario terruño el que hace posible producir algunos de los vinos blancos más fascinantes de todos. La finca incluye dos áreas particularmente adecuadas: Bockstein y Saarburger Kupp. Blockstein se encuentra cerca del pueblo de Ockfen, caracterizado por un anfiteatro natural empinado particularmente adecuado. Las vides se cultivan en laderas con orientación sur, suroeste, sobre suelos de pizarra gris. Los vinos de esta zona tienen un perfil mineral y ricos aromas afrutados. El viñedo de Saarburger Kupp se encuentra por encima del pueblo de Saarburg, en una fuerte pendiente caracterizada por la presencia de pizarra roja. Da vinos con un perfil vibrante, fresco, sabroso y mineral, con gran carácter y personalidad.