Château Haut-Brion, construido en 1525 por Jean de Pontac, no lejos de Burdeos, es probablemente la empresa en la que nació el fenómeno de los vinos de Burdeos: en 1666 Arnaud De Pontac, que produjo un vino ya conocido por la aristocracia francesa. en su finca de Pessac, decidió embotellar sus vinos con el nombre de su finca y el lugar de donde venían, para venderlos en Londres, primero en un restaurante propiedad de la familia. Adquiriendo cada vez más fama, el vino de De Pontac se extendió rápidamente entre la aristocracia londinense que necesitaba grandes cantidades, contribuyendo así a desarrollar el concepto de terruño: con los vinos de De Pontac el conocimiento de la zona de Burdeos desarrollado en Londres, que inmediatamente se convirtió en sinónimo de calidad.

Cuando se estableció la clasificación oficial de los vinos de Burdeos en 1855, Château Haut-Brion fue uno de los primeros cuatro en ser incluido en el Premier Grand Cru y el único de la denominación Pessac-Léognan. En 1935, el banquero estadounidense Clarence Dillon compró la finca, tras la quiebra de la propiedad. En la actualidad, la empresa posee más de 50 hectáreas de viñedo, 48 de las cuales se reparten entre Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, con una pequeña parte de Petit Verdot y unas 3 hectáreas de uvas blancas, como Sèmillon y Sauvignon. Todos los procesos de vinificación son seguidos minuciosamente, desde la selección de la uva a mano, hasta el despalillado y estrujado, desde la fermentación con levaduras autóctonas seleccionadas, hasta el afinamiento en barrica de roble, para obtener vinos de culto que ya no necesitan ser presentados .