Alipús

Alipús es el nombre de una gama de mezcal de agave espadín seleccionado y embotellado en la destilería Los Danzantes. Pero también es el nombre de una iniciativa, de una idea, la de defender y proteger al mezcalero, con el fin de mantener la producción de mezcal como prerrogativa exclusiva de la región de Oaxaca. Su peculiaridad es tener, para cada edición, el nombre de la pequeña localidad en la que se elabora el destilado, para que su terruño de origen sea único, reconocible y absolutamente exclusivo. Aquí, maestros con extrema experiencia y maestría, eligen los agaves y, después de haberlos cocido en hornos enterrados en la piedra, se muelen con ruedas de caballos sobre un suelo de piedra: esta artesanía asegura que la fermentación se realice en forma completamente natural. A continuación, la destilación se realiza en alambiques de cobre tradicionales. Una artesanía que, llevada a niveles extremos, garantiza la autenticidad del destilado, para conservarlo en su mejor momento y hacerlo inimitable.