Tokaj, antes conocida como Tokaj-Hegyalja, es una región vitivinícola de Hungría que ha ganado una gran reputación internacional gracias a la fama de sus vinos dulces tipo néctar, un producto tan apreciado que también se menciona dentro de la denominación nacional húngara. himno. Ubicado en el noreste cerca de la frontera con Eslovaquia, cubre un área de unos 40 km. Sus principales centros de producción son las ciudades de Mad, Tarcal y Tokaj, de donde la región toma su nombre. El clima es relativamente cálido, protegido por la creciente cadena montañosa de los Cárpatos. Los suelos son muy variados, con arcillas volcánicas en las partes más altas de las laderas de los cerros y capas de loess y otros suelos de origen sedimentario para cubrir la base. Los suelos arenosos prevalecen cerca de las orillas del río Bodrog, especialmente alrededor de la ciudad de Tokaj. Las variedades de uva con las que se elaboran los vinos Tokaji son Furmint, Harslevelu y Muscat Blanc (Sárga Muskotály en húngaro). Dominando la mezcla, Furmint tiene una acidez naturalmente alta y altos niveles de azúcar que garantizan un potencial de envejecimiento fenomenal, así como un perfil de sabor agradablemente especiado a diferencia de cualquier otro vino passito dulce. El tokaji se obtiene a partir de uvas botrytizadas (aszú), que se recubren de la podredumbre noble Botrytis cinerea que deshidrata las bayas, concentrando los azúcares y dejando un característico aroma a madreselva. El dulzor de los vinos Tokaji botritizados se expresa en puttonyos. Un puttonyo es un gran cesto que se utiliza para la vendimia: el número de puttonyos que se añaden a una barrica de 136 litros de vino base es una medida tradicional del dulzor del vino. Hoy en día este dulzor se expresa en gramos de azúcar por litro, con 3 puttonyos que corresponden a 25 gramos por litro, el contenido de azúcar más bajo, hasta Eszencia, con 800 gramos por litro, que es dulce y tan bajo en alcohol. un vino. Tokaji también elabora vinos no botritizados que poco a poco van ganando popularidad. Desde que Hungría impuso regulaciones estrictas sobre la producción de vinos Tokaj, ha habido varias disputas legales sobre el uso del nombre, ya que Tokay es el nombre que siempre se ha utilizado como sinónimo de Pinot Grigio, en Alsacia, y en Friuli es precedía tradicionalmente al prefijo Tocai a la variedad friulana.