El champán es el vino espumoso más famoso del mundo y el nombre de la región vinícola de donde proviene. La excelencia de las producciones, su carácter exclusivo y el encanto que ha ido adquiriendo con el tiempo lo convierten en un modelo absoluto para todas las burbujas. Ubicada en una latitud norte de 49 °, la región de Champagne se encuentra en el extremo norte de las áreas de cultivo de la vid, con temperaturas promedio inferiores a las de cualquier otra región vinícola francesa. En este tipo de clima, las uvas no alcanzan la madurez óptima para una vinificación tradicional, sino que dan lo mejor de sí tras la segunda fermentación en botella característica del método espumoso Champenoise, conocido en Italia como Método Clásico. Las variedades que lo componen son generalmente Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay pero también se permiten en pequeñas cantidades las variedades Pinot Bianco, Pinot Grigio, Petit Meslier y Arbane. La elección de las principales variedades de uva que se utilizarán para la elaboración de champagne depende únicamente de su capacidad de adaptación a este terruño y de los importantes resultados que sean capaces de garantizar, entre las pocas variedades capaces de asentarse en un clima tan frío y húmedo. . Cada uno de ellos hace su propia contribución en términos de calidad y características: la estructura y los aromas de frutas negras del Pinot Noir, la acidez y la fruta del Pinot Meunier, la elegancia y finura del Chardonnay, pero también una perfecta cremosidad. Los champagnes se diferencian entre sí por el color, el grado de dulzura, la variedad de uva o por el hecho de que se elaboran a partir de una sola añada, en el caso de añada, o de varias añadas, para el champagne sans année. Podemos hablar de Champagne Blanc de Noirs si se obtiene solo de uvas de bayas negras, Blanc de Blancs si solo de uvas de bayas blancas. Champagne Rosé debe su color rosado a la mezcla de vino tinto y vino blanco que componen su cuvée. Los Champagne Grand Cru y Premier Cru son los producidos en los mejores y más prestigiosos viñedos de la región. Sin embargo, el nombre de la maison, productor, es lo que determina la mayor o menor reputación. El suelo particular también contribuye a determinar la exclusividad de estas burbujas, con una estructura calcárea con un grano mucho más fino que los suelos calcáreos de otras regiones vitivinícolas francesas y porosos. Esta particular conformación hace que los minerales sean absorbidos más fácilmente por las raíces y proporciona un excelente drenaje. Esta permeabilidad permite el acceso a recursos hídricos muy por debajo, favoreciendo un fuerte desarrollo radicular y asegurando un suministro continuo de agua. Incluso dentro de este terroir relativamente coherente y constante, existen variaciones en el terruño y el clima que hacen que las diferentes áreas se adapten mejor a las necesidades de las tres principales variedades de uva. La Cote des Blancs, acertadamente llamada Cote des Blancs, y en particular Cote de Sezanne, es donde se encuentran los mejores sitios de Chardonnay, mientras que Montagne de Reims y Vallee de la Marne son ideales para Pinot Noir y Pinot Meunier.