Volnay AOC 1er Cru Clos des Chênes 2021 Pierrick Bouley

Clos Des Chênes de Pierrick Bouley es un vino tinto muy elegante, elaborado exclusivamente con uvas Pinot Noir. Este vino procede de una parcela de 0,35 hectáreas orientada al sureste, caracterizada por un suelo muy pedregoso y calcáreo con roca madre muy superficial. Este terruño único ayuda a darle al vino una estructura y complejidad particulares.

La vinificación se realiza mediante una vendimia manual en cajas, con una cuidadosa selección de los racimos sobre una mesa de selección vibratoria. Desde 2016 la fermentación se realiza sin sulfitos para potenciar los aromas de la fruta fresca. La fermentación alcohólica comienza en depósitos, para luego continuar en barricas de roble durante 12 meses. Tras un año de afinamiento, el vino se decanta, se estabiliza, se filtra o no según necesidades y finalmente se embotella.

En nariz ofrece un discreto bouquet de frutas rojas y negras, con una complejidad aromática que evoluciona hacia notas de sotobosque, cuero y aromas animales. En boca presenta una estructura amplia y bien sustentada, que se suaviza con la crianza, revelando fascinantes notas especiadas. Este vino es perfecto para crianzas largas y puede desarrollar mayor complejidad durante más de 20 años si se almacena en condiciones óptimas.

Marida muy bien con platos de caza, como el faisán con ciruelas, la liebre o el jabalí en salsa.