Volnay AOC 1er Cru Champans 2021 Pierrick Bouley

Champans de Pierrick Bouley es un vino tinto elaborado 100% con uvas Pinot Noir, procedente de una parcela de 0,25 hectáreas orientada al sureste, en la región de Vonlay, en Borgoña. El terruño está compuesto por suelo arcilloso fino mezclado con cantos rodados, lo que garantiza un excelente drenaje. Este suelo particular ayuda a darle al vino una notable estructura y frescura.

La vinificación consiste en una vendimia manual en cajas, seguida de una cuidadosa selección de los racimos en una mesa de selección vibratoria. Desde 2016 el proceso de elaboración del vino se realiza sin sulfitos para preservar los magníficos aromas de la fruta fresca. La fermentación alcohólica comienza en tanques y continúa durante la mitad del tiempo, luego de lo cual el vino se traslada a barricas de roble para una crianza de 12 meses. Al final de este periodo se decanta, se estabiliza, se filtra o no según necesidades y finalmente se embotella en bodega.

En nariz presenta intensos aromas de cereza y cereza negra, muy afrutado y vivaz. En boca es rico, con una sustancia redonda pero sólida que evoluciona con el tiempo. Es un vino que se puede apreciar en los primeros años para captar su frescura, o se puede dejar envejecer por más de quince años, cuando los taninos se suavizan y la estructura se vuelve más sensual.

Este vino tinto es perfecto para acompañar platos como el pato con higos, la codorniz con uvas o el solomillo de cerdo con ciruelas.