Vino Spumante Pas Dosé Blanc de Blancs Stefano 2022 Bottega

Pas Dosé Stefano Bottega es un vino espumoso añejo que quiere ser pura expresión del territorio del que procede. Proviene de una mezcla de uvas tradicionalmente aptas para la elaboración de vinos espumosos, como Glera y Chardonnay, cultivadas en condiciones óptimas de maduración, es decir, en un clima templado, en colinas con exposición favorable al suelo, procedentes de suelos drenantes de naturaleza calcárea. arcillosos que dan buena mineralidad y excelentes aromas.

La uva se vendimia durante los primeros días de septiembre y se transporta inmediatamente a la bodega donde se realiza el despalillado y suave prensado para la extracción del mosto. La primera fermentación se realiza en acero con levaduras seleccionadas. La segunda fermentación en autoclave como es habitual en el método Martinotti-Charmat a una temperatura de 15-16 ° C con el objetivo de preservar la integridad de su fragancia. Estrictamente no dosificado, contiene menos de 3 gramos por litro de azúcares naturalmente residuales de los procesos de fermentación.

Se revela en copa con un color amarillo pajizo brillante y una burbuja fina, viva y persistente. Desde el primer olor desentraña notas frescas de manzana y melocotón nectarina junto con elegantes toques de flores de acacia y cítricos en el final. El sorbo llama la atención por su sapidez en perfecto equilibrio con el frescor y no carecen de intrigantes notas minerales que acompañan al paladar a lo largo de su persistencia.

Para descorchar con aperitivos y sushi, combina bien con mariscos, pescados y carnes blancas.