Verdicchio di Matelica DOC Bio No Solfiti AnimoLogico 2023 Belisario

Animologico Verdicchio di Matelica DOC es un vino blanco ecológico sin sulfitos añadidos. Las uvas proceden de viñedos situados a 420 metros sobre el nivel del mar, con exposición sur y suelos sueltos.

La vendimia se realiza manualmente a principios de octubre, utilizando uvas del clon Matelica de Verdicchio en racimos apretados, cultivadas sin el uso de cobre pero con quitosano, un producto natural extraído de setas y cangrejos. La vinificación implica la higienización de la uva en frigorífico con lavado con ozono y enfriamiento a 0°C, seguido de una criomaceración muy corta en prensa durante 1 hora. La fermentación se realiza a una temperatura de 14-16°C durante aproximadamente 25 días en depósitos de acero inoxidable de 100 hl, utilizando levaduras naturales seleccionadas por su baja producción de azufre. El vino madura durante 14 meses en depósitos de acero inoxidable, con fermentación maloláctica y clarificación del mosto.

El vino tiene un color amarillo pajizo brillante. En nariz ofrece aromas de fruta blanca y flores frescas, con notas minerales. En boca es fresco y equilibrado, con buena acidez y un final persistente.

Marida perfectamente con platos de pescado, quesos frescos y primeros platos ligeros.