Valpolicella Ripasso Superiore DOC Villa Annaberta 2022 Cottini

El Ripasso Villa Annaberta de Cottini se elabora con la mezcla típica de Corvina, Corvinone y Rondinella, y con una vendimia manual, que generalmente tiene lugar en la segunda mitad de septiembre.

Al llegar a la bodega, las uvas se despalillan y se prensan suavemente antes de pasar a la fermentación, que se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable y con maceración a temperatura controlada. A esto le sigue la fermentación alcohólica, que dura unos 15 días a una temperatura controlada de 20-24°C. Posteriormente, el vino se separa de las pieles mediante un prensado suave y se almacena en tanques de acero hasta que se prensen las uvas secas para la producción del Amarone. Luego, el vino se "Ripasso" sobre los hollejos del Amarone, donde permanece durante unos 15 días a una temperatura controlada de 24°C.

De color rojo intenso con reflejos granate, ofrece un aroma suave con sus complejos aromas de bayas silvestres, pasas y higos. Es pleno en el paladar con taninos suaves y un retrogusto persistente.

Acompaña magistralmente platos principales importantes como pastas rellenas y platos de carne como asados, carnes hervidas y embutidos de curación media. Perfecto con quesos de curación media.