Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Villa Annaberta

Ripasso Cottini Villa Annaberta proviene de la mezcla típica Corvina, Corvinone y Rondinella y de una cosecha manual, que generalmente tiene lugar en la segunda quincena de septiembre; Al llegar a la bodega, las uvas son despalilladas y trituradas, antes de proceder a la fermentación, que se realiza en tanques de acero inoxidable y maceración a temperaturas controladas. Sigue la fermentación alcohólica, que dura aproximadamente 15 días a una temperatura controlada de 20-24 ° C. En un segundo momento, el vino se separa de las pieles, mediante prensado suave y almacenado en tanques de acero hasta que las uvas secas se prensan para la producción de Amarone. El vino es entonces "Ripassato" en el orujo de Amarone, donde permanece durante unos 15 días a una temperatura controlada de 24 ° C.

De color rojo intenso con reflejos granate, la nariz es suave con sus complejos aromas de bayas del bosque, sultanas e higos. En boca lleno de taninos suaves y postgusto persistente.

Acompaña magistralmente los primeros platos importantes como la pasta rellena y los segundos platos de carne como los asados, las carnes hervidas y las carnes curadas de mediana edad. Perfecto con quesos de mediana edad.