Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2017 Tenuta Delo

El Valpolicella Ripasso Superiore de Tenuta Delo nació en la zona histórica de Valpolicella, a partir de una meticulosa selección de uvas autóctonas tradicionales como Corvina Veronese, Rondinella y Oseleta.

La vendimia se realiza a mano en septiembre. La fermentación se realiza con maceración en contacto con los hollejos durante 10 días en el interior de recipientes de acero y hormigón. El vino reposa hasta enero-febrero, tras lo cual fermenta sobre orujos de Amarone recién extraído según la antigua técnica Ripasso, adquiriendo un cuerpo robusto y una notable complejidad aromática. A esto le sigue una maduración de 12 meses en barricas de roble de Eslavonia, completada por otros 4 meses de afinamiento en botella.

Aparenta ser de un color rojo rubí intenso. En nariz llama la atención con intensas notas de cereza madura, combinadas con notas de madera y vainilla para completar el bouquet olfativo. En boca es seco y estructurado, con taninos bien suavizados.

Excelente para acompañar primeros platos a base de pasta y embutidos. Se presta para maridar con caza y quesos curados.