Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Monte Zovo

De los viñedos de Tenuta di Tregnago, en el alto Val d'Illasi, Mezzane di Sopra y las colinas de Tregnago y de una mezcla de Corvina entre 55% y 65%, Corvinone entre 25% y 35% y Rondinella entre 5% al 15%, nace Ripasso Monte Zovo, una fina expresión de la Valpolicella Classica. El suelo calcáreo y margoso confiere personalidad, estilo y carácter al vino. La vendimia comienza a finales de septiembre, con la vendimia y selección manual de las uvas, las mejores, que serán despalilladas y estrujadas antes de iniciar la fermentación en acero inoxidable. Sigue la fermentación alcohólica que dura unos 15 días a una temperatura controlada de 20-24 ° C. En un segundo momento se separa el vino de los hollejos mediante un prensado suave y se almacena en depósitos de acero hasta que se prensan las uvas pasas para la elaboración de Amarone. En este punto el vino se “pasa” sobre el orujo de Amarone con una permanencia de 15 días a una temperatura controlada de 24 ° C. El refinamiento dura 24 meses en toneles y cubas.

De color rojo intenso con reflejos granates, desprende notas de mora, cereza y frambuesa en nariz. Surgen sensaciones florales de geranio y violeta seguidas del olor tostado a café, cuero y ciruela. El sorbo es suave, equilibrado en frescor y con una textura tánica densa.

Perfecto para acompañar carnes a la brasa, será simplemente sublime en combinación con sabrosos primeros platos a base de pasta con chorizo. Pruébalo con tortelli relleno de calabaza.