Valpolicella Ripasso Superiore DOC I Saltari 2018 Sartori di Verona

La Valpolicella Ripasso Superiore I Saltari de la bodega Sartori de Verona se elabora en la zona montañosa de Val d'Illasi, a partir de un viñedo de 6 hectáreas situado a 230 metros sobre el nivel del mar. Las viñas, con una edad media de unos 20 años, crecen sobre un suelo arcilloso-calcáreo con rasgos de origen volcánico. La excelente exposición y rango de temperatura contribuyen a la calidad de las uvas, que incluyen Corvina, Corvinone, Rondinella y Croatina.

La elaboración del vino implica un prensado suave de las uvas seguido de una fermentación durante 8 a 10 días a temperatura controlada. Luego el vino pasa sobre el orujo de Amarone, desencadenando una segunda fermentación que le da mayor suavidad y estructura. Tras la fermentación maloláctica, madura durante 36 meses en barricas de madera de diferentes tamaños y reposa 6 meses más en botella antes de salir al mercado.

De color rojo intenso, la nariz se abre con un bouquet amplio y persistente, caracterizado por notas de pequeños frutos rojos y especias. En boca es suave, aterciopelado y equilibrado, con notas de fruta madura y delicados recuerdos de chocolate que realzan su agradable bebibilidad.

Este vino tinto marida perfectamente con sabrosos primeros platos como el risotto de setas, así como con carnes a la brasa, asados, caza, embutidos y quesos de media curación.