Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Montecorna 2021 Farina

El Valpolicella Ripasso Classico Superiore Montecorna de la empresa Farina es un vino elaborado exclusivamente con uvas autóctonas procedentes de las colinas de Valpolicella Classica. Las principales variedades de uva son Corvina, Corvinone, Rondinella y Molinara. El viñedo está situado en una zona caracterizada por suelos calcáreos estratificados con basaltos, a una altitud aproximada de 300 metros sobre el nivel del mar.

La vinificación implica un ligero secado de la uva, seguido de una fermentación con maceración en frío. A continuación, el vino obtenido se somete al tradicional método "ripasso", que consiste en una segunda fermentación sobre el orujo de Amarone. Posteriormente se envejece durante un año, la mitad en barricas de roble esloveno y la otra mitad en barrica, antes de ser refinado en botella.

De color rojo rubí intenso, este vino tiene un bouquet complejo de cerezas negras y mermelada de ciruela, enriquecido por notas especiadas de vainilla, cuero y café tostado. En boca es envolvente, compacto, pero a la vez refinado y armonioso, con buena estructura y un final largo y persistente.

Marida perfectamente con carnes a la brasa, asados y guisos ricos en hierbas aromáticas. Ideal también con platos de pasta y risottos a base de salchicha, calabaza o setas porcini.