Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2022 Farina

El Valpolicella Ripasso Classico Superiore de la empresa Farina es un vino tinto estructurado, elaborado según la tradición local. Las uvas proceden de las colinas de San Pietro in Cariano y Sant'Ambrogio di Valpolicella e incluyen Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara y Oseleta.

La vinificación consiste en una maceración en frío con los hollejos, seguida de una fermentación en depósitos de acero inoxidable a 28°C con remontados diarios. Luego el vino se somete a la técnica del ripasso para iniciar una segunda fermentación, que le aporta más cuerpo. Posteriormente envejece en barricas de roble de Eslavonia y en botella.

De color rojo rubí, en nariz desprende intensos aromas de pimienta, cuero, confitura de cerezas y ciruelas, con matices de regaliz y jengibre. En boca es bien estructurado, vigoroso y armonioso, con una agradable persistencia.

Es ideal en combinación con risottos de boletus, pastas rellenas o al horno, carnes a la brasa, asados y quesos curados.