Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala 2021 Marchesi Antinori

El Cervaro della Sala dei Marchesi Antinori nace en viñedos ubicados en los terrenos que rodean el Castello della Sala, ubicado en Umbría. El nombre deriva de la familia noble que poseía el castillo en el siglo XIV, los Monaldeschi della Cervara.

Se elabora principalmente con uvas Chardonnay y Grechetto, vendimiadas durante la noche y refrigeradas para preservar los aromas, antes de prensar y despalillar. Las dos variedades maduran en diferentes períodos, se fermentan y refinan de diferentes formas. El Chardonnay se macera brevemente en frío durante 4-6 horas, luego fermenta durante 18 días en barrica nueva de roble francés, donde permanece con sus lías durante 6 meses. Grechetto, en cambio, fermenta y envejece en acero inoxidable. A continuación, el vino se ensambla y, una vez embotellado, reposa durante 10 meses en las históricas bodegas del Castello della Sala.

Tiene un color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. La nariz se abre con notas tostadas y matices afrutados de cítricos y frutas exóticas, con ligeras sensaciones de mantequilla. En boca es sabroso y fresco, con un final largo y persistente. Agradable de inmediato, tiene un excelente potencial evolutivo.

Perfecto para acompañar aperitivos calientes a base de pescado y verduras, es ideal en combinación con primeros platos con salsas de pescado, verduras y setas. Excelente también con guisos de pescado, carnes blancas, tanto a la brasa como guisados, y caza.