Trentino DOC Schiava Cum Vineis Sclavis 2022 Cavit

Cum Vineis Sclavis de Cavit se produce en las colinas de viñedos de las estribaciones del Valle dei Laghi, en Trentino. Durante la Edad Media, los agricultores forzaban las vides jóvenes alrededor de soportes rígidos para formar hileras ordenadas, de ahí el nombre de la práctica "Cum Vineis Sclavis" o "Vides sacrificadas", que dio origen al nombre de la variedad de uva "Schiava". Cavit quiere sacar a la luz esta variedad de uva autóctona siguiendo una tradición centenaria.

Las uvas cuidadosamente elegidas realizan una fermentación a temperatura controlada, vinificadas en tinto con maceración con los hollejos durante aproximadamente 7 días. Posteriormente el vino envejece en depósitos de acero inoxidable y hormigón sobre lías finas, método que preserva la fragancia y frescura distintivas de esta variedad de uva.

Tiene un color rojo rubí brillante. En nariz emerge un aroma fragante y afrutado, dominado por notas de cereza y frambuesa. En boca es seco, con un agradable fondo amargo de almendra y frambuesa, lo que lo convierte en un vino fácil de beber.

Este vino marida muy bien con aperitivos, quesos de mediana curación y embutidos, como el speck y la coppa de cerdo.