Toscana IGT Schidione 2016 Jacopo Biondi Santi

Schidione es un vino que nace del deseo de Jacopo Biondi Santi de competir en la creación de un Supertoscano que esté a la altura del nombre que su familia ha sabido forjar en la historia de Brunello. Es un vino con una profunda capacidad evocadora y un carácter aristocrático.

Tiene su origen en el encuentro entre el Sangiovese Grosso de la cepa BBS11 (Brunello Biondi Santi, vid n ° 11) con las vides internacionales Cabernet Sauvignon y Merlot. La vinificación se realiza por separado para las variedades individuales, con una maceración prolongada de 18 días y maloláctica al final. Los vinos se crían en barricas de roble francés de Tronçais durante 24 meses y, tras reincorporarse al coupage, permanecen otros 6 meses en depósitos de acero inoxidable.

En copa presenta un color rojo rubí intenso con reflejos granates. Un complejo especiado con un elegante rastro de vainilla marcan el ritmo de la nariz. La entrada en boca es suave y potente, seguido de un centro de boca aterciopelado y carnoso y un final de larga persistencia.

Es un vino extremadamente longevo, capaz de mantener su forma durante 40-50 años. Como su nombre indica -"schidione" es el asador con el que se cocinaba la carne de caza en la Edad Media-, es un vino especialmente indicado para maridar con caza de piel, asada o no, y con importantes platos de carne roja. Alternativamente, puedes acompañar una buena tabla de quesos añejos.