Toscana IGT Cabreo Il Borgo 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

La Toscana Rosso Cabreo Il Borgo nació en el Tenute del Cabreo, en las suaves laderas del territorio de Greve in Chianti. Se basa en una feliz combinación, inventada aquí en 1985, entre las uvas Sangiovese, de las que realza la elegancia y el sabor, y las uvas Cabernet Sauvignon, de las que destaca la redondez y la concentración.

Las uvas Sangiovese se cosechan en la primera quincena de octubre, mientras que las uvas Cabernet Sauvignon en la segunda quincena del mes, solo a mano. La vinificación se realiza en la bodega Tenute del Cabreo, donde el vino se coloca en vasijas de acero inoxidable para su fermentación a una temperatura controlada de 28 ° para ambas cepas. El vino se deja macerar con los hollejos durante 15-18 días y luego se coloca en recipientes de acero inoxidable termo acondicionados a una temperatura de 22-23 ° C para la fermentación maloláctica. A continuación, las dos variedades se combinan y envejecen en barricas de roble francés parcialmente nuevas, con trasiegos cada 3 meses, durante un período total de 16-18 meses. Posteriormente, el vino se embotella y se somete a otros 6 meses de crianza.

Tiene un color rojo rubí brillante y un bouquet noble y completo. En boca es aristocrático y aterciopelado, con notas de sotobosque y notas de cuero y frambuesa.

Perfecto en combinación con carnes asadas y caza, se recomienda para acompañar quesos curados.