Sicilia DOC Syrah Sensoinverso 2021 Abbazia Santa Anastasia

El Sensoinverso Syrah de Abbazia Santa Anastasia es un vino tinto elaborado con uvas Syrah 100% biodinámicas, cultivadas según estándares ecológicos y biodinámicos certificados Demeter. Los viñedos están situados en Castelbuono, Sicilia, a una altitud de 350 metros sobre el nivel del mar.

La vinificación se realiza en depósitos de hormigón sin el uso de levaduras, enzimas ni clarificantes seleccionados, a temperaturas controladas entre 25 y 28°C. El vino no se filtra y el contenido de azufre es casi nulo. La maceración con los hollejos dura 30 días. El proceso de afinamiento consta de 24 meses en barrica de roble, seguidos de 12 meses más en botella.

Sensoinverso presenta un color rojo violáceo con reflejos violáceos. En nariz es fresco y balsámico, con notas vivas de frutos rojos y notas especiadas de pimienta negra, pimienta blanca, canela y nuez moscada, acompañadas de un ligero toque amaderado. En boca es elegante y aterciopelado, con taninos dulces que enfatizan las notas de frutos rojos y con una persistencia larga y estimulante.

Este Syrah marida perfectamente con platos de carnes rojas, caza, risottos y quesos curados.