Sicilia DOC Syrah Il Tatto 2019 Abbazia Santa Anastasia

I Sensi Syrah Il Tatto es un vino tinto de la Abadía de Santa Anastasia, elaborado en Sicilia con uvas 100% Syrah, cultivadas en la Madonie a una altitud de entre 450 y 500 metros sobre el nivel del mar. Este vino tiene certificación ecológica, lo que subraya el compromiso con la sostenibilidad y la calidad.

La vinificación en tinto comienza con estrujado-despalillado y una ligera criomaceración en depósitos de hormigón, seguida de una fermentación alcohólica con bazuqueos frecuentes y una temperatura que oscila entre 22 y 28°C. El proceso implica al menos un delestage por día y un período de maceración con hollejos durante otros 15 días después de la fermentación. El afinamiento se realiza durante aproximadamente 6 meses en depósitos de hormigón vitrificado, seguido de un ligero paso en grandes barricas durante otros 6 meses, con otros 6 meses de afinamiento en botella.

Este vino presenta un color rubí intenso y vivo y reflejos casi violáceos. En nariz ofrece un aroma amplio y generoso, con intensas notas de pequeños frutos rojos silvestres y un delicado bouquet de especias que incluyen nuez moscada, pimienta blanca, cardamomo verde y vainilla. En boca es suave y envolvente, con un tanino dulce y sedoso, gran persistencia y una marcada mineralidad donde destaca la fruta madura.

Este Syrah marida perfectamente con platos de carnes rojas a la parrilla y quesos curados.