Sicilia DOC Baccante 2022 Abbazia Santa Anastasia

El Baccante dell'Abbazia Santa Anastasia es un vino blanco elaborado 100% con uvas Chardonnay cultivadas según los principios de la agricultura biodinámica certificada Demeter. Los viñedos están situados en Castelbuono, Sicilia, en la colina Frassino a 450 metros sobre el nivel del mar.

El proceso de elaboración del vino comienza con la fermentación en tanques de concreto para una relación más natural con el frío. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas y comienza de forma espontánea al cabo de unas 24 horas. Después de un tercio de la fermentación alcohólica, el mosto se traslada a barricas de roble blanco, donde continúa la fermentación a una temperatura constante de 18°C durante aproximadamente 15-20 días. La maduración se realiza durante 3 meses sobre las lías con batonnage semanal, seguida de 12 meses de afinamiento en barrica y 6 meses en botella.

Baccante tiene un color pajizo claro e intenso con reflejos dorados. En nariz ofrece intensos aromas de miel de acacia y manzanilla, acompañados de notas de fruta madura como piña y ciruela blanca, seguidas de notas de frutos secos y vainilla. En boca es persistente y largo, envolvente pero fresco en el final.

Este vino blanco complejo y elegante marida perfectamente con primeros platos, risottos con setas, carnes blancas y quesos tiernos poco curados.