Sherry Pedro Ximénez DO Emilio Hidalgo

Pedro Ximénez de Emilio Hidago es un Jerez dulce que procede de viñedos situados en el corazón de Jerez de la Frontera, y está compuesto 100% por uvas de la variedad Pedro Ximénez.

El procedimiento de vinificación sigue el método de Soleras. Implica el uso de pequeñas barricas de roble, organizadas según una estructura piramidal que permite la creación de coupage de diferentes añadas, haciendo que el vino proceda en una sucesión en "cascada". Cuando es necesario embotellar, el vino se extrae de la capa de barricas colocadas en la base. Por tanto, vaciados de parte del contenido (nunca se vacian por completo), se llenan tomando una porción de vino de las barricas justo encima de las cuales, a su vez, se llenarán las del nivel superior. Los colocados en la parte superior se rellenarán con el vino de la nueva añada.

A la vista tiene un color rojo rubí intenso y brillante. En nariz muestra una complejidad formada por notas cortadas, frutos secos y confitados. En boca es dulce y envolvente, suave y equilibrado.

Ideal para acompañar postres a base de chocolate amargo o quesos azules con un sabor intenso.