Toscana IGT Cabernet Sauvignon Olmaia 2018 Col d'Orcia

Olmaia es un vino tinto ecológico elaborado en Montalcino, en la colina de Sant'Angelo in Colle, por la Società Agricola Col d'Orcia. Las uvas proceden de viñedos situados a una altitud de 350 metros sobre el nivel del mar, con exposición sur-suroeste. Las viñas de Cabernet Sauvignon, seleccionadas por sus clones bordeleses, se cultivan con mucho mimo para obtener un producto de gran calidad.

La fermentación se realiza en depósitos de acero, con una maceración de 12-15 días a temperatura controlada, seguida de la fermentación maloláctica en acero. El afinamiento se realiza durante 24 meses en barricas de roble francés de tostado medio y un breve paso por roble americano, con un proceso de estabilización natural ante el frío invernal. Después del embotellado, el vino se deja refinar aún más en botella.

Tiene un color rojo rubí intenso. En nariz libera notas de frutos rojos, integradas con notas clásicas de vid y un bouquet especiado con predominio de vainilla. En boca se caracteriza por taninos maduros, un agradable frescor y un equilibrio entre fruta roja y especias, con un posgusto largo, vigoroso y fino.

Marida idealmente con carnes rojas asadas y quesos curados, realzando los sabores con su estructura y complejidad.