Sannio DOC Janare Aglianico 2021 La Guardiense

El Aglianico de La Guardiense se origina en Campania, en el área de Benevento. Junto con Falanghina, forma parte de un proyecto destinado a potenciar las variedades autóctonas y definir una primera idea de zonificación territorial.

Una vez vendimiada, la uva se transporta a la bodega y el mosto obtenido se macera con los hollejos durante un periodo de unos 18 días, durante los cuales se lleva a cabo la práctica de la sangría. Con esta operación se extrae el 20% del vino presente, con el fin de intensificar la relación piel / mosto y facilitar la extracción de sustancias. La fermentación alcohólica se realiza en depósitos de acero, mientras que la fermentación maloláctica se realiza en tonelada de 500 litros. Tiene una crianza de 6 meses en Allier tonneaux, para luego ser embotellado en el mes de junio siguiente a la cosecha.

Rojo rubí a los ojos. En nariz las notas de cereza, vainilla y chocolate se expanden con intensidad, que se confirman en boca. Aquí están respaldados por un cuerpo bien estructurado y suave, enclavado entre los cinceles del tanino y la frescura.

Para combinar con una tabla de quesos de mediana y alta sazón.