Saint-Émilion Grand Cru 1er Grand Cru Classé A AOC 2021 Château Ausone

Château Ausone es una de las pocas bodegas de Burdeos que ha pertenecido a solo 3 familias a lo largo de los siglos. Ha sido propiedad de la familia Dubois-Challon-Vauthier desde el siglo XVII y ahora está dirigido por Alain Vauthier y su hija Pauline. El Chateau Ausone Saint-Emilion Grand Cru 1er Grand Cru Classé A es parte de la noble denominación Saint-Émilion Grand Cru AOC, que se divide en 3 categorías de vinos o en 3 niveles de calidad: Saint-Émilion Grand Cru Classé, Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé y Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A.

Tras la vendimia estrictamente manual, se lleva a cabo la maceración en frío de la uva. Posteriormente, el mosto se vinifica en tinas de roble de 54 hl a temperatura controlada, mientras que para la crianza el vino reposa en barricas nuevas de roble francés durante 20 a 22 meses.

En copa el vino presenta un intenso color rojo rubí con reflejos violáceos. En nariz hay notas de violeta, ciruelas cocidas, arándanos y naranja, con notas oscuras de café en polvo y chocolate. El sorbo es concentrado, envolvente y estructurado, con taninos maduros y bien perceptibles y una larga persistencia.

Ideal en combinación con terrina de oca, paleta de cordero asada con hierbas aromáticas, pero también con palomas con manteca al horno y cebollas rojas caramelizadas.