Rully AOC Vieilles Vignes Vincent Girardin

Rully "Vieilles Vignes" es un elegante vino blanco procedente del pueblo de Rully, situado al norte de la Côte Chalonnaise, entre Mercurey y Santenay. Las viñas, con una edad media de 40 años, crecen sobre suelos arcilloso-calcáreos con predominio de la caliza, lo que aporta al vino su típico frescor y mineralidad.

La vinificación de este Rully comienza con una vendimia manual y una cuidadosa selección en viñedo, seguida de un prensado neumático para una lenta extracción. Tras una ligera decantación, el mosto se introduce en barricas de roble francés (10% nuevas) de 500 litros, donde se realiza la fermentación alcohólica y maloláctica con levaduras y bacterias autóctonas. El afinamiento sobre lías finas dura 15 meses, sin batonnage, con un trasiego final a depósitos de acero inoxidable antes del embotellado, que sigue el calendario lunar.

En boca, el Rully "Vieilles Vignes" es afrutado, vivo y redondo, con una graso agradable y una larga persistencia. Se perciben aromas de espino, madreselva, saúco, melocotón blanco y pedernal, que confieren al vino una complejidad y elegancia únicas.

Este vino marida perfectamente con algunos tipos de pescados, mariscos picantes, quesos curados y aves.