Moulis-en-Médoc AOC 2021 Château Chasse-Spleen

Château Chasse-Spleen se fundó a principios del siglo XVIII. Entre las hipótesis sobre el origen de su nombre se encuentra la poética, a saber, que "bazo" (melancolía), término utilizado en el siglo XIX por el romanticismo, fue elegido tras la visita de uno de estos dos grandes poetas: Lord Byron, quien dijo durante su visita al castillo "¿Qué remedio para borrar el bazo?", o de los poemas de Charles Baudelaire. Desde 1976 la propiedad está en manos de la familia Merlaut, quien como primera medida amplió el parque de viñedos de 40 a 100 hectáreas. La calidad de los vinos también se incrementó gracias a los consejos del famoso enólogo Emile Peynaud.

La uva se vinifica en una combinación de varios recipientes, tanto de acero como de madera, para luego realizar la fermentación maloláctica únicamente en acero. Posteriormente se realiza la crianza del vino ensamblado en barricas de roble francés (madera nueva 40%) durante 12-15 meses.

De color rojo violáceo, en nariz el vino revela aromas de rosas, cerezas, grosellas negras y moras maduras, además de delicadas notas de chocolate, tabaco y frutos secos. El sorbo es seco, fresco y pleno, con taninos densos y suaves y deja una sensación final larga.

Château Chasse-Spleen va muy bien con tagliatelle con salsa de pichón o lomo de cerdo al horno envuelto en tocino.