Montilla-Moriles DO Vino Dulce Natural Don PX Pedro Ximénez 2021 Toro Albalá

El Don PX de Toro Albalá nace en Aguilar de la Frontera, al sur de Córdoba, dentro de la DO Montilla-Moriles, zona de la que proceden vinos generosos similares en proceso y estilo al conocido jerez.

Está elaborado íntegramente con uvas de la variedad Pedro Ximenéz, dejadas secar durante unos 10 días en rejillas colocadas en el centro de las hileras para concentrar las bayas. Tras prensado y fermentación parcial, se añade el vino con alcohol de primera calidad y se deja afinar durante 12 meses en depósitos de acero inoxidable. El proceso de producción no incluye la adición de ningún aditivo y por lo tanto se puede definir como vino natural.

A la vista tiene un color topacio intenso, con reflejos verdosos. En nariz afloran notas de frutos secos, miel e higos secos, dejando espacio para un toque más complejo de pasas con el tiempo. En boca es envolvente y concentrado, con una ligera nota de alquitrán en un final graso pero nunca empalagoso.

Ideal para servir fresco en combinación con quesos azules, pasteles secos y todos los postres a base de chocolate.