Montecucco Vin Santo Occhio di Pernice DOC Scosciamonaca 2011 Collemassari

Scosciamonaca di Collemassari es un verdadero tesoro de la denominación Montecucco, un vin santo que encarna la antigua tradición toscana de Occhio di Pernice.

Las uvas Sangiovese y Aleatico, seleccionadas durante la cosecha, se dejan secar de forma natural en un lugar fresco y seco durante unos 3 meses, hasta alcanzar la concentración de azúcar deseada. A esto le sigue un delicado prensado y una larga fermentación en barricas de madera con la adición de la "madre", un denso residuo de vino de años anteriores que mantiene el carácter y la personalidad del Occhio di Pernice a lo largo de los años. La crianza dura varios años en pequeñas barricas selladas, que se vuelven a abrir sólo al final del período de afinamiento.

De color ámbar con ribete rojizo que se torna marrón con el paso del tiempo, ofrece en nariz un bouquet floral acompañado de notas de cacao, cedro y frutos rojos confitados. En boca sigue las percepciones olfativas, revelando un perfil estructurado e intenso.

Marida muy bien con postres de chocolate y quesos especiados de montaña.