Margaux AOC 3ème Cru Classé 2020 Château Palmer

Château Palmer ha pertenecido a dos familias, Mahler-Besse y Sichel, desde las primeras décadas de 1900. Los años dorados comenzaron en la década de 1990 con la dirección de Thomas Duroux, agrónomo y enólogo, que renovó sustancialmente la bodega del castillo.

La agricultura biodinámica se practica desde 2008. Después de la vendimia, la uva se vinifica en tinas de acero de varios tamaños, de 89 a 194 hl, para permitir una vinificación precisa de las parcelas individuales. La fermentación maloláctica se realiza en barrica. Posteriormente el vino se cría en barricas de roble francés (50% a 70% madera nueva) durante 18-20 meses, según las necesidades de la vendimia. A partir de 2015, los sulfitos añadidos durante las etapas de vinificación se reducen al mínimo.

En copa el vino presenta un color rojo violeta intenso. El perfil olfativo se mueve sobre aromas de frutos negros maduros, regaliz además de vainilla y notas ligeramente ahumadas. El sorbo es rico y estructurado, con taninos redondos y un final largo y especiado.

Château Palmer se combina perfectamente con pato asado o lomo de cerdo con costra de tocino y patatas al romero. Es recomendable dejar reposar el vino durante al menos 3 horas antes de servirlo.