Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Alma Assemblage representa una de las expresiones más emblemáticas de la filosofía de producción de Bellavista, que valoriza el territorio mediante una cuidadosa selección de 75 viñedos distribuidos principalmente en los crus históricos de la empresa. Realizado con un blend compuesto por Chardonnay, Pinot Noir y un porcentaje muy pequeño de Pinot Blanc, refleja plenamente la elegancia y la complejidad típicas del estilo Bellavista, gracias también a la madurez media de las vides, de unos treinta años, y a la gestión agronómica refinada.

El proceso de vinificación implica un prensado suave que permite separar el mosto flor de los cortes sucesivos, mientras que parte de la masa se afina en pequeñas barricas de roble para añadir estructura y profundidad. El proceso de ensamblaje también incluye una amplia proporción de vinos de reserva provenientes de varias añadas, contribuyendo así a la coherencia estilística y a la identidad gustativa del producto. El tiraje es seguido por una crianza media sobre lías de aproximadamente 30 meses, y por una fase de remuage manual antes del degüelle.

En la copa se presenta de un color amarillo brillante con un perlaje finísimo y persistente, enriquecido por una burbuja cremosa y puntual. El bouquet aromático se abre con aromas florales mediterráneos, cítricos frescos, matices balsámicos y especias dulces, delineando un perfil olfativo refinado y dinámico. En el paladar es estructurado pero amable, con una veta salino-mineral que aporta equilibrio y profundidad; emergen notas de pomelo, ciruela blanca, miel mil flores y cítricos confitados, que se fusionan en una persistencia gustativa larga y armoniosa.

Perfecto en combinación con pescados crudos, tartar de atún o risottos delicados de mariscos.