Echézeaux AOC Grand Cru Vieilles Vignes Les Treux 2021 Jean Tardy & Fils

A poca distancia de los famosos Grands Echézeaux, en el corazón de una de las zonas más prestigiosas de Borgoña, nace el Echézeaux Grand Cru Vieilles Vignes Les Treux del Domaine Jean Tardy & Fils, a partir de viñas de 80 años que le confieren una gran complejidad. a este extraordinario ejemplo de vino elaborado con uvas Pinot Noir.

Estamos en presencia de una de las más altas interpretaciones de esta cepa, gracias a una cuidadosa selección de los racimos, recolectados sólo en el punto máximo de su maduración. La elaboración del vino comienza con una maceración prefermentativa a baja temperatura, luego da paso a una fermentación alcohólica de 18-20 días. El vino envejece en barricas de roble por un periodo de entre 16 y 20 meses.

De color rojo rubí intenso, ofrece una intrigante mezcla de notas aromáticas que recuerdan a la pimienta negra y toques afrutados de arándano. En boca es rico y estructurado, con taninos aterciopelados que envuelven el paladar.

Es ideal en combinación con caza, tanto de pelo como de pluma. Pruébalo con un guiso de jabalí o una terrina de faisán.