Champagne Brut AOC Vintage 2012 Dom Pérignon

Champagne Brut Vintage representa la historia de Dom Pérignon y su notoriedad se extiende por todo el mundo. Este vino está dedicado al monje benedictino de la abadía de Hautvillers que vivió en el siglo XVII y que había contribuido al crecimiento cualitativo de la viticultura en la región de Champagne.

Dom Pérignon fue una de las primeras cuvée de prestige en la historia de Champagne, nacida de la idea del anunciante inglés Laurence Venn, empleado de la agencia Simon Bros. & Co., importador inglés de Moët & Chandon, que imaginó creando un champán de muy alta calidad para ser vendido en asignación a la aristocracia británica.

Se elabora con las mejores uvas Pinot Noir y Chardonnay, maduradas en una sola añada y vendimiadas hacia finales de septiembre. La vinificación se realiza según el Método Clásico, con refermentación en botella. Posteriormente el vino envejece sobre sus lías durante al menos 8 años, hasta el momento que el Chef de Cave considere oportuno.

En la región de Champagne, 2012 fue un año caluroso y seco que hizo desaparecer todas las preocupaciones sobre la madurez de la uva, favoreciendo la maduración ideal de los racimos. La vendimia comenzó en las semanas centrales de septiembre, dependiendo de las parcelas.

El chef de Cave Vincent Chaperon lo describe de esta manera: "2012, más que cualquier otra cosecha, revela la singularidad del enfoque creativo y el arte de mezclar de Dom Pérignon". En nariz es rico y variado, combinando notas florales y frutales, seguidas de notas vegetales y minerales. El bouquet revela flores blancas y albaricoque dulce, luego llega a la frescura del ruibarbo y la menta, y la mineralidad de la ceniza. El sorbo es enérgico y ágil con un final que converge en notas ácidas y amargas, marcadas por aromas de jengibre, tabaco y tostados.